外脆裏嫩-會吃上癮的香煎嫩豆腐

嘗試豆腐的不同口味做法，除了最簡單的悶豆腐，香煎的做法雖然比較費時間，但外脆裏嫩，充滿肉香和蛋香，別有一番風味，值得下廚一試。

用料  

外脆裏嫩-會吃上癮的香煎嫩豆腐的做法  

1. 瘦肉剁肉末，大蒜和葱切末備用。

2. 豆腐厚的切一半撒上一點點的鹽，雞蛋只要蛋黃攪勻，將豆腐裹上一層蛋液。（若是掛不住，可以先裹一層生粉再沾蛋液，裹生粉比較麻煩，所以裹好立即去煎蛋液就不會掉完）

3. 熱鍋冷油，油要多一點，油熱後關小火將豆腐一塊塊慢慢放入鍋中煎，再中小火煎至2面金黃。

4. 豆腐2面煎至金黃後，用多餘的油炒肉末和蒜，放鹽，最後再加入料汁勾芡（醬油蠔油生粉加水）翻炒均勻放入葱花出鍋即可。

小貼士

1:豆腐一定要瀝乾水分或用廚房紙吸乾水分再下鍋煎不會濺油。（是嫩豆腐哦）
2:豆腐用中小火慢煎，煎到定型再翻面不會翻爛。
3:多餘的蛋液可以出鍋前淋入豆腐裏煎。