滷水元蹄
做了滷水拼盤,除了元蹄,還滷了素雞,大腸,蛋。
用料
元蹄 | 1只(一磅半) |
素雞 | 1包 |
大腸 | 1條 |
老滷湯 | 1大碗 |
八角,草果,桂皮,丁香,香葉,小茴香,冰糖 | 各少許 |
料酒 | 半碗 |
水 | 三碗 |
姜葱 | 適量 |
滷水元蹄的做法
元蹄冷水落鍋,加料酒姜葱煮滾五分鐘撈起用温水清洗乾淨,拔去雜毛。
用插肉針在元蹄,大腸,素雞上密密插孔,以利入味。
老滷湯預先從冷凍取出解冰,加入大料,料酒和水燒開(可酌情加生抽老抽,但這次已經夠鹹,所以沒再加),放入元蹄,大腸,素雞,蛋燒開調慢火滷煮。
蛋和素雞滷半小時撈起,繼續滷元蹄和大腸,一小時用筷子插一下很容易穿過就熟了,把蛋和素雞放回滷湯中一起浸泡半小時讓其入味。用完的滷湯濾去渣放冷凍保存下次用。
元蹄去骨切件,其餘物料切件擺盤,這個量做出來兩碟。
元蹄裏的筋和豬皮軟硬適中,口感不錯。太軟會膩,太硬咬不動。
小貼士
用完的滷湯不要扔,濾去渣放冷凍保存,下次再加點大料,生抽老抽料酒就可以用了。
-
「記錄」滷牛肉的做法和圖解,「記錄」滷牛肉怎麼做更好吃
用料牛腱1000克配料:葱結1-2個大蒜1個姜7-8片幹辣椒10個滷料包1個調料:老抽1勺生抽5勺料酒5勺耗油3勺鹽15克冰糖30克食用油10克【記錄】滷牛肉的做法【處理牛腱子】1.牛腱子買回來泡冷水3小時,中途換水2至3次2.牛腱子泡去血水後,稍微修剪一下筋膜、淋巴、肥肉3.冷...
-
電壓力鍋版滷五雞的做法和圖解,電壓力鍋版滷五雞怎麼做更好吃
超簡單容易做的適合所有“廚房小白”😋既省時又省力用料八角個幹辣椒個生抽勺料酒勺鹽克雞蛋個香葉片薑片桂皮塊醬油勺雞爪只老抽勺冰糖雞翅中雞胗幹豆腐、豆乾(蔬菜喜歡吃什麼就隨意放)蠔油白醋電壓力鍋版滷五雞的做法把這些雞貨洗淨改刀處理準備喜歡吃的菜不喜...
-
牛肉麪(附電壓力鍋滷牛肉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
夏天熱到不想做飯……用電壓力鍋滷牛肉方法簡單.準備兩斤牛腱子,不用切開整塊泡.滷的時候也是整塊滷,更成型.可以泡一晚上,也可以早上泡下午做.把血水泡出,中途換兩次水,泡到牛肉紅色變淺.冷水下鍋焯牛肉,鍋中放20毫升料酒.兩片姜.撇浮沫之後開鍋煮10-20分鐘....
-
🔥超簡單滷牛肉的做法和圖解,🔥超簡單滷牛肉怎麼做更好吃
家常版的滷牛肉就是咋簡單咋來,不用十幾種滷料也能做出的好味道!趁週末做一點,忙的時候煮個麪條往碗裏鋪上幾片,幸福檔次瞬間提升好幾個星。隨吃隨用,還有比這還方便的嗎?用料牛肉2斤🔥超簡單滷牛肉的做法①牛腱洗淨放清水泡1個小時,泡出血水,這裏不需要醃製喲。②放姜...