純素美食|香酥小麻花
本食譜參考自,感謝廚友分享💐
先生非常喜歡吃小麻花,給他選購了幾款純素的,看了配料表,要麼添加劑太多,要麼太貴,索性自己動手做吧,食材品質有保障,還新鮮。(主要是上海疫情封控,買不到,只能自己動手做了😂)
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
中筋麪粉 | 220克 |
純淨水 | 110克 |
乾酵母 | 2克 |
小蘇打 | 1克 |
鹽或糖 | 4克 |
黑芝麻 | 5克 |
茶籽油或其他植物油 | 30克 |
純素美食|香酥小麻花的做法
準備食材。
將乾酵母、鹽或者糖(如果做甜口的,酵母發酵過程中會代謝糖,所以糖的用量可以適當增加一些)、小蘇打,與麪粉混合均勻。
倒入稱好重量的水,稍微混合一下。
倒入植物油,混合一下。
如果是甜口的麻花,可以考慮放椰子油,更香甜。混合成這種程度。
加入黑芝麻(可以是白芝麻,或者不加也行)。
然後和麪,儘可能將黑芝麻與麪糰混合均勻。
和麪的手法是,從外往裏揉壓。用保鮮膜蓋住,鹹的醒發20-30分鐘,甜的醒發10-15分鐘即可。(因為糖是酵母的食物,甜的很容易發酵,怕發過頭之後炸出來不夠酥脆,比較軟發)
醒發完成後,取出,放在面板上推扁。
因為放了油的緣故,麪糰不粘黏面板,所以不用撒麪粉防止粘黏。用擀麪杖將麪餅擀成很大的薄片,厚度大概5毫米。
用切割板將麪餅切成細條。
再將細條中間切斷,變短一些。
取出一根細條,搓成細細的長條(是之前的兩到三倍長度)。
將細條對摺,一手捏住一端,另一手朝一個方向扭曲,感覺扭緊的差不多了,稍稍拉長一下,再對摺,扭緊。
注意對摺後貼在一起的兩個端口需要捏緊收口,防止炸制過程中會散開。
旋轉最後,輕輕按壓一下,防止炸的時候沒旋緊,散開。做好形狀的小麻花。
倒比較多的植物油(無色無味的比較好,不太建議用氣味太大的植物油),用量差不多小麻花可以浮在上頭。
放入一根小麻花,當它周邊開始冒氣泡,説明油温起來了,轉中小火或者小火,一根一根加入小麻花,慢慢炸,一定不能温度太高,否則容易外頭焦裏頭軟,炸出來就不酥脆了。
小麻花在炸的過程中會膨脹,像油條一樣,挺有意思的。
注意及時用筷子翻動小麻花,使其受熱均勻。炸到自己比較滿意的顏色了,就可以夾出來了。
一定要炸透哦!否則裏頭就會軟軟的,不酥脆。剛出鍋的小麻花還不是很脆,需要放置一段時間才會變酥脆。
吃不完的及時密封保存好,過幾天吃也還是脆脆的哦😄用白芝麻做了一些甜味麻花,發現確實不太容易酥脆。
解決辦法是炸好後放入烤箱,165度上下烤10分鐘左右。
這回出來的就酥脆了😄
如果家裏有烤箱或者空氣炸鍋,不妨用這種方法補救一下不太酥脆的麻花。(温度可以低一點,烤的時間長一點,表面顏色就不會太深了,避免烤糊)
小貼士
炸麻花一定要小火慢炸,裏頭炸透,否則容易外頭焦裏頭軟,不夠酥脆。
甜味的麻花發酵時間要縮短一半。
麻花做的小一些,比較容易炸透炸脆。
如果不酥脆,可以考慮用烤箱或者空氣炸鍋補救。
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