素鱔段
2022年5月的上海,被繼續封控在家的上海市民每一位都是中華小當家潛力股。
今日吃素,週日有時間就做一道仿葷。
另外想澄清一下吃素並不能減肥,反而很多素菜燒起來重油重調味,都容易長胖哦!
用料
香菇 | 200克 |
蕃茄沙司 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
鎮江香醋 | 1勺 |
姜 | |
蒜 | 1瓣 |
澱粉 | 3勺 |
素鱔段的做法
新鮮香菇洗好,切掉底下的杆杆。把傘傘從外圈往內剪成條條。有些香菇剪的時候被我弄斷了。
剪下來的杆杆我後來放到雞毛菜湯裏一起煮了。調一個醬汁:清水4勺,蕃茄沙司3勺,蠔油1勺,香醋1勺。我沒有再放糖,喜歡甜味重一點的可以自己再放2勺糖。攪拌均勻。
這個時候發現我的香菇條有些有點厚,就又把他們剖開成2條。香菇條過滾水2,3分鐘,稍微煮軟。泡入冰水,再瀝乾水分。撒上一些鹽,再加3勺幹澱粉,抓勻。
這裏我的香菇還是有點濕,如果用廚房紙吸乾下水份會更好。鍋裏多放點油,燒熱!一條條放入香菇,分批炸到定型撈出,放一會等水汽蒸發。等油温再上來,全部再復炸一遍。可以看到炸好的是有硬度,很酥脆的。
鍋裏留一些底油,放入薑末和蒜末,炸出香氣後倒入調好的醬汁,大火燒開加少許水澱粉勾芡。倒入炸好的素鱔段,同時關火,翻炒至均勻裹上醬汁。
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