金色卡仕達醬
卡仕達醬,烘焙中的必備基礎醬,簡單易操作,色香味俱全
用料
蛋黃 | 5個 |
細砂糖 | 100克 |
牛奶 | 400克 |
吉士粉 | 40克 |
黃油 | 40克 |
金色卡仕達醬的做法
5個蛋黃+50克細砂糖倒入一起
蛋黃和糖攪拌到完全融化
加入吉士粉攪拌均勻無顆粒
蛋黃液和吉士粉一定要攪拌透,攪拌到粉完全無顆粒狀
400克牛奶+50克白糖倒入鍋中
牛奶和糖小火煮開
燒開牛奶立馬加入蛋黃糊裏,邊加入邊攪拌
攪拌好的牛奶蛋黃漿用最小火加熱,加熱過程要全程攪拌,防止粘貼鍋底
加熱到粘稠為止,加熱過程會有部分先結塊,後面就用攪拌器攪拌,就可以攪拌出細膩順滑狀態
加熱到粘稠就離火,趁熱加入40克黃油攪拌融化混合均勻
混合均勻黃油後樣子
倒入容器中
倒入容器後用保鮮膜貼着面蓋上去等待冷卻或者到冰箱冷藏
放涼後攪拌一下就可以使用,金色細膩順華的卡仕達醬就完成啦
小貼士
①這個配方的量比較多,用不完的可以密封放冰箱冷藏,可以放3~5天,或者使用配方一般的材料來做
②使用吉士粉是金色增香的關鍵材料,要是製作其他巧克力,抹茶等口味的話就要把吉士粉改成低筋粉,且黃油是混合口味粉或巧克力後才加入
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