6寸水浴法芝士蛋糕

自己記錄一下下次繼續改進。多的奶粉消耗，用奶粉和水代替別人方子的牛奶，貌似有點濕

用料  

6寸水浴法芝士蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清凍至表面結冰後取出。

2. 芝士片，黃油，奶粉1，水1攪拌，並隔水加熱至芝士片看不見，再加入蛋黃攪拌均勻

3. 低筋麪粉，奶粉2，水2混合均勻，再倒入步驟2混合物中繼續攪拌均勻，並過篩至少2次備用

4. 蛋清凍至表面結冰後鏟碎加檸檬汁打發至濕性和中性之間

5. 取1/3蛋白加入步驟3混合物中攪拌均勻再倒回剩下蛋白中混合均勻倒入6寸模具中

6. 蛋白開始混和前5分鐘烤箱150度預熱，140度工作40分鐘，後轉120度工作30分鐘，關火後燜30分鐘再取出。模具放在烤網上，烤盤放入水約80%烤網與烤盤同時放下層。