古早味豆腐腦
小時候每天早晨上學前都會去早餐攤吃上一碗熱呼呼的豆腐腦~~~~~“豆腐腦一塊錢一碗了誒”~~~~大叔熟練的從大鍋裏片下雪白還帶着微顫的嫩豆腐,舀上一大勺鹹鹵子,再來兩根油條,嘖.......如今再怎麼精緻的早點都抵不過當年那一碗濃郁温暖的老味道。開了人生第一筆工資,爸媽什麼都不缺,獻上一碗豆腐腦加配鬆軟油條,重温舊時,以表感激。
用料
黃豆 | 75g |
水 | |
葡萄糖酸內酯 | 1.3g |
温水 | |
木耳 | |
香菇 | |
生抽 | |
料酒 | |
葱 | |
澱粉 | |
香菜 |
古早味豆腐腦的做法
黃豆前晚泡好。洗淨,加水,放豆漿機熬豆漿~
葡萄糖酸內酯1.25g~1.3g範圍用温水化開
豆漿稍微晾涼後(參考小白的方子大概80-90度間)衝入化開的葡萄糖酸內酯
蓋上蓋子靜置20分鐘,豆腐腦好了
燜的時候可以來做滷子。葱切碎,木耳切絲,香菇切片,準備水澱粉
熱鍋加入適量油,放葱花榨鍋
倒入料酒,然後放入木耳,香菇,加生抽
水開後加入水澱粉不斷化圈攪拌至濃稠,
關火盛出,滷子好了~
舀滷子在豆腐腦上,撒上香菜
小貼士
1. 豆漿倒的時候要一氣呵成,不要慢慢一點點的以便豆腐腦容易成形
2. 可以換成甜口的滷子,比如桂花蜂蜜啥的
3. 這個量可以做出差不多兩大碗
4. 豆漿濃的話豆腐腦也會比較濃
5. 儘量不要倒進去豆渣,否則口感就會沒那麼嫩滑
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