蛋黃酥教程集錦

下廚房各位優秀作者的蛋黃酥教程集錦。上面的優秀圖片作者是小胖嘰嘰，特此説明。

以下每個作者的方子蛋黃酥個數不同，可以按需選取教程跟做。

 8個五彩螺旋酥：桃白白醬
 9個豆沙餡蛋黃酥【視頻】：金粒籽
10個菠蘿餡蛋黃酥【視頻】：Tinrry甜悦
10個豬豬造型蛋黃酥：亦荷yihe
10個彩色卡通蛋黃酥：墨跡常
12個蛋黃酥：冇伱灬冇我
15個蛋黃酥：淺草君君kakun
15個麻薯餡蛋黃酥：Sammi小姐姐
16個蛋黃酥：小諾媽
16個蛋黃酥：唯一牛媽媽
16個蛋黃酥：tangtang瑭瑭
16個蛋黃酥：王太家
16個蛋黃酥：美食妃英理
16個彩酥【視頻】：-NicoRobin-
18個蛋黃酥【視頻】：yanyanfoodtube
20個蛋黃酥【內附小視頻】：小胖嘰嘰
20個彩酥【視頻】：毛豆姐妹花
24個彩虹酥：tangligetang
24個彩色螺旋酥：_慧繪美食記_
30個蛋黃酥：饕姑娘
30個彩酥：豆瓣綠豆

餡料須提前準備好，可以購買或自己炒制（水分儘量炒幹哦），豆沙/蓮蓉/紫薯/麻薯/香芋/鳳梨/果醬果蓉/肉鬆蓮蓉/五仁/金腿五仁/藤椒牛肉/流心餡…可以根據自己口味愛好自行選取。

每個蛋黃酥需要用到約20克水油皮、約13克油酥、25克豆沙餡或其他餡料、一個鹹蛋黃（約12-15克，儘量提前烤熟但別烤出油），烤出來蛋黃酥大約是70-85克一個。不同方子這些數據可能略有差異，但也不會差太多。

水油皮的麪糰可以全程手揉（適合量少的方子）也可以藉助廚師機，儘量揉出手套膜。手揉的話就是揉搓、摔打、再揉搓、再摔打…如此循環反覆，也會很快出膜的。揉好出膜後用濕布或保鮮膜蓋好鬆弛一會兒。

油酥可以加色粉做成彩色的，做彩酥、五彩螺旋酥很漂亮！平常做蛋黃酥時可以先用不加色粉的油酥試試做一兩個螺旋酥練練手，感覺差不多掌握了就可以試做彩色螺旋酥啦！

鹹蛋黃儘量提前烤熟，但別烤出油了哦。最好在烤箱跟前盯着，幾分鐘就可以了，鹹蛋黃從晶瑩剔透變得不再透明、感覺快要出油或者底部已經略微有一點點出油了就趕緊關掉烤箱取出烤盤晾涼，隨後就包進豆沙餡或其他餡料中。

蛋黃酥全部包好後表面塗蛋黃液撒點黑芝麻點綴，放進提前預熱好的烤箱，上下火165-185攝氏度左右烤30分鐘左右（這一步必須根據自己的烤箱實際情況和脾氣調整温度和時間，每個烤箱實際温度不一樣，哪怕是同一個牌子的兩個烤箱實際温度也有差別，所以方子作者給的温度和時間只能當作參考，還是要根據自己烤箱實際的情況設置温度和時間哦！最好是買個烤箱温度計，這樣設置温度和時間就非常方便啦！）

成功的蛋黃酥表皮層層疊疊、層次分明、從表面第一層到挨着餡料的最後一層酥皮每一層都應該是乾燥的狀態且顏色都應該是一致的發白，非常漂亮誘人。如果參照了作者的温度和時間烤出來的蛋黃酥切開發現酥皮表面幾層是乾燥的，挨着餡料的幾層是濕潤的顏色比表面幾層要深（熟嘛應該是熟了的，就像我們吃的餅一樣，雖然內部濕潤一些但應該是熟了的哈，吃是絕對能吃的只是顏值沒有達到巔峯哈哈哈），説明作者的温度或時間不太適合你的烤箱哦（還有一種情況是餡料水分太大影響了酥皮狀態，尤其是自己炒的餡料炒得程度不夠沒有把水分儘量炒幹），下次再烤蛋黃酥的話就要調整一下温度或時間啦（還要保證自己炒的餡料水分儘量炒幹且油和糖要放足儘量不要減油減糖）！

用料  

蛋黃酥教程集錦的做法  

1. 8個五彩螺旋酥的量：
   標題：天然植物色素 高顏值彩虹蛋黃酥 五彩螺旋酥
   作者：桃白白醬
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   水油皮：中筋麪粉100克/豬油30/糖10/鹽約1克/温水43克。
   
   油酥：低筋麪粉70克/豬油35/紅曲粉南瓜粉紫薯粉可可粉各2克左右
   
   餡料：240克自制低糖紫薯餡（可用別的餡替換）沒有用到鹹蛋黃。

2. 【視頻】9個蛋黃酥的量(約70-75克一個)：
   標題：蛋黃酥
   作者：金粒籽
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   【全程手揉版水油皮：手揉、摔打、再揉，如此反覆直到出現薄而不破的手套膜。濕布或保鮮膜蓋着鬆弛一會兒。】
   
   水油皮：中筋麪粉100克/自己熬的豬油35克(可用黃油代替)/白糖10克/水45克。
   
   油酥：低筋麪粉80克/自熬豬油40克。
   
   餡料：紅豆沙餡225克加生的鹹蛋黃9個（鹹鴨蛋生包不放心的話可以165℃烤5分鐘左右不要烤出油）。
   
   每個蛋黃酥用到約20克水油皮、約13克油酥、25克紅豆沙和鹹蛋黃(鹹蛋黃重量不一，大約12-15克吧）
   
   自制紅豆沙餡：500克紅豆洗乾淨，加800克左右的清水高壓鍋煮爛，煮好後盛出來放料理機中加少量的水打成紅豆泥，加130克白砂糖和170克麥芽糖用不粘鍋炒到稍微變幹再加115克玉米油一直炒到抱團不塌，盛出靜置冷卻即可使用。
   
   表面點綴：蛋黃液、黑芝麻

3. 【視頻】10個菠蘿蛋黃酥的量：
   標題：《Tinrry+》菠蘿蛋黃酥 （超快手、免揉、不用開酥）
   作者：Tinrry甜悦
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   【視頻】20個蛋黃酥的量：
   標題：《Tinrry+》蛋黃酥
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4. 10個造型蛋黃酥的量：
   標題：可愛爆炸的豬豬蛋黃酥
   作者：亦荷yihe
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5. 10個彩色卡通蛋黃酥的量：
   標題：卡通蛋黃酥~手揉黃油版
   作者：墨跡常
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6. 12個蛋黃酥的量：
   標題：蛋黃酥
   作者：冇伱灬冇我
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7. 15個蛋黃酥的量：
   作者：淺草君君kakun
   
   標題：蛋黃酥開酥問題詳解
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   標題：蛋黃酥酥酥（超級奶香黃油版）
   蛋黃酥配方教程鏈接：

8. 15個蛋黃酥的量：
   標題：麻薯*蛋黃酥《免揉麪、不用出手膜！！》
   作者：Sammi小姐姐
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9. 16個蛋黃酥的量：
   標題：蛋黃酥
   作者：小諾媽
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10. 16個蛋黃酥的量：
    標題：最詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看）
    作者：唯一牛媽媽
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11. 16個蛋黃酥的量(70克一個)：
    標題：蛋黃酥
    作者：tangtang瑭瑭
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12. 16個蛋黃酥的量：【玉米油做油皮黃油做油酥】
    標題：蛋黃酥，只鬆弛一次的做法，適合新手
    作者：美食妃英理
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13. 【視頻】16個彩酥的量(80克一個)：
    作者：-NicoRobin-
    標題：彩色蛋黃酥 螺旋酥 彩酥
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14. 【視頻】18個蛋黃酥的量：
    標題：蛋黃酥Danhuangsu
    作者：yanyanfoodtube
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15. 20個的蛋黃酥量：
    標題：超簡單 免揉 酥掉渣的蛋黃酥(超詳細附全程視頻)不破酥『萬能酥皮』。
    作者：小胖嘰嘰
    教程鏈接：
    

16. 【視頻】20個彩酥的量：
    標題：【五彩蛋黃酥】中秋必備 蛋黃酥中的愛馬仕
    作者：毛豆姐妹花
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17. 24個彩虹酥的量：
    標題：彩虹酥（蓮蓉/豆沙蛋黃酥）
    作者：tangligetang
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18. 24個彩色螺旋酥的量：
    作者：_慧繪美食記_
    標題：蛋黃酥~紫薯、抹茶，原味~花好月圓，中秋快樂~內附一次做六色蛋黃酥方法~
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19. 30個蛋黃酥的量：
    標題：好吃不膩的蛋黃酥
    作者：饕姑娘
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20. 30個彩酥的量：
    標題：好吃不膩的蛋黃酥
    作者：豆瓣綠豆
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    水油皮：中筋麪粉克/豬油/白糖/水克。
    油酥：低筋麪粉克/豬油克/色粉。
    餡料：紅豆沙餡加鹹蛋黃。

21. 16個蛋黃酥的量：
    標題：免揉免鬆弛超快手不破酥不混酥的蛋黃酥-新手一看包會
    作者：王太家
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22. 蛋黃酥（附紅豆沙餡做法）作者：雯記0628
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23. 卡通動物造型蛋黃酥
    作者：豬寶薪新
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24. 玉米油版蛋黃酥
    作者：玩烘焙的丫丫
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