化皮燒肉(澳門脆皮燒肉)
本期視頻,阿李廚房將要為大家演示“化皮燒肉”的製作過程。
在這條視頻之前,出過一期相對簡單的“脆皮燒肉”的製作視頻,也有很多朋友跟做了,還提交了很多的作品,非常謝謝這麼多朋友的支持與信任。話又説回來,從眾多的反饋來看,皮是的確是脆,就是比較硬,沒點牙口還咬不動。所以,阿李才製作了這期“化皮燒肉”的視頻,一塊好吃的化皮燒肉要經過:“清洗”、“醃製”、“預熟”、“打針”、“風乾”、“起焦”、“更衣”、“回爐”,八大環節。這也不是什麼創新,就是參照了“澳門燒肉”的製作過程,簡化成了家庭也可以操作的方式。
比較簡單的,脆皮燒肉做法:
用料
五花肉 | 2000克 |
鹽 | 15克 |
糖 | 5克 |
五香粉 | 3克 |
沙姜粉 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
花生油 | 10克 |
芝麻油 | 2克 |
化皮燒肉(澳門脆皮燒肉)的做法
“清洗”主要是把豬毛毛刮一下,也不用刮的很徹底的,因為,後面還要再刮一次。
可以掛起來讓它滴乾水分,也可以用廚房紙擦乾。“醃製”,把肉面平均開幾條槽,按配方配置好醃料,把醃料均勻的抹到肉面上,包括每一條坑裏,和每一個側面,都要抹上醃料。
放進預熱好的烤箱裏,160℃,下層,烤30分鐘,進行“預熟”。
“打針”用豬皮插,也可以用,尖刀、叉子、竹籤……密密的戳透皮層
放進冰箱冷藏室風乾,“風乾”24小時。
“起焦”放進預熱好的烤箱烤制了,230℃,中層,烤到表面發黑。
“更衣”用小刀,把表層焦黑的部分刮掉,給點耐心,儘量把焦黑的部分刮到外面,及時清理刀鋒,防止焦炭殘留,影響外觀。
“回爐”烤箱,230℃,中層,5分鐘左右,看到表皮滋滋冒油了,就可以出爐了
由於,深度的烤制,加上颳去了部分皮層,吃起來是非常酥化的。所以,也聽不到嘎嘣嘎嘣的脆響。
而且,這醃料沒有太多雜七雜八的香料,是非常能夠凸顯肉的本味的,所以,一定要選擇新鮮的優質豬肉。
要想吃起來沒這麼膩的話,可以,蘸一點細砂糖。
小貼士
都在視頻裏啦!
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