布丁口感的草莓酸奶芝士蛋糕
用料
芝士(卡夫菲力) | 320g |
淡奶油(歐德堡) | 200 ml |
酸奶(碧悠草莓或者其他) | 300g |
檸檬汁(1只熟黃檸檬鮮榨) | 23ml |
牛奶 | 80ml |
白朗姆酒 | 18ml |
細砂糖 | 80g |
吉利丁片 | 25g |
蛋黃 | 2個 |
消化餅碎或者奧利奧碎 | 160g |
黃油(安佳無鹽) | 80g |
汽水(新奇士石榴汁) | 300ml |
水 | 70 |
吉利丁片 | 15g |
草莓 | 1斤 |
藍莓 | 1盒 |
1/先做蛋糕餅底。
如果買消化餅的可以用攪拌機把餅乾打碎,如果買成品餅乾碎的,可以直接稱好分量放盆裏。
2/用碗將切好的黃油隔熱水融化成液體
3/把黃油倒入餅乾碎裏面攪拌均勻
4/蛋糕模底板用錫紙包好,這步為了方便移動,如果沒有錫紙也可以忽略
5/把拌好的餅乾碎倒進蛋糕模裏壓均勻,然後蛋糕模口封好保鮮紙放進冰箱保鮮層大約2小時第二步做芝士層
把稱好份量的芝士放進盆裏解凍。如果是夏天可能放一會就可以變軟,我現在冬天底下只能墊盆温水座熱融化。待芝士按壓變軟後,倒進80g糖低速打發,手動打發也可以。因為冬天冷,底下座的熱水一下就涼了,我直接將芝士盆放在鍋裏,邊隔水小火加熱邊用電動打蛋器打發芝士,打發至細膩。圖中就是打發好的芝士狀態
1/放進兩個蛋黃攪拌均勻。
2/放入檸檬汁、朗姆酒攪拌均勻。
3/放入酸奶攪拌均勻。1/吉利丁片在冷水中泡軟
2/把淡奶油和牛奶混合然後隔水加熱,放進吉利丁片,(注意不要加熱的温度太高才放吉利丁片)攪拌至吉利丁片融化
3/把煮好的奶油液倒進芝士糊中,邊倒邊用刮刀攪拌。
4/把混合好了的芝士糊慢慢倒入蛋糕模裏。
5/蛋糕邊可放草莓裝飾
完成後放雪櫃5小時把草莓和藍莓洗好瀝乾水
把水果都在蛋糕面上排列好
1/用70g純淨水放入15g吉利丁片泡軟,然後連水一起加熱到吉利丁融化,如果水分都幹了可以倒進一點汽水邊加熱邊攪拌至吉利丁融化。
2/待混合液都涼了就慢慢注入水果層上,封好保鮮膜放冰櫃冷藏。大概5小時後取出用電吹風在蛋糕模吹熱一圈,再慢慢頂起
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