花式果凍寒天凍——咖啡酒、椰漿、茉莉花茶的碰撞
瓊脂在日本稱為"寒天(Kanten)",含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%),蛋白質含量高,熱量低,具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用,此方主要為記錄使用寒天粉的心得,製作過程也是照模具特點即興發揮,所以沒有給出每種材料的用量,但所述比例和細節掌握後應該就可以愉快地製作出自己想要的各種“凍”了。
用料
冷水 | 少許 |
調味液體(椰漿、咖啡酒糖水、茉莉花茶水) | 可以用清水裝滿模具,再倒入有刻度的容器,計算所需液體總量 |
糖 | 液體量的15%-20%(隨個人喜好調整) |
寒天粉 | |
六連硅膠模 |
花式果凍寒天凍——咖啡酒、椰漿、茉莉花茶的碰撞的做法
這是我用的寒天粉,相比吉利丁更無色無味,可以更好地保持調味液體的色澤和味道,但凝固點比吉利丁高,做多層交叉的凍時比較難掌握,尤其是在與很濃的椰漿混合時,幾乎是離火就開始凝固,如果氣温較低,甚至可以在液體下落過程中就開始凝固,需要多練習。
首先用有刻度的容器大致量好調味液體的毫升數,取1%的寒天粉備用(例如200ml液體配2g寒天粉)。包裝上説500ml液體配4g寒天粉,但我試過,成品非常軟,幾乎不成形,我給出的比例所得成品硬度比較合適。
取少許純淨水(室温),一兩茶匙即可,加入寒天粉攪勻。包裝説直接加入煮沸的液體,但如果這樣做會讓寒天粉很快結塊,並很難融開,所以用涼水預先化一下很有必要。
將調味液體煮沸,用糖調味至自己喜歡的程度,加入步驟3的寒天溶液攪勻,即可入模具進入結凍過程。寒天凍室温即可凝結,入冰箱冷藏口感更佳。
做多層花樣時,等前面的層凝固後再加入新層的液體,寒天易融且易凝,要掌握好温度。如果新液體温度偏低,即便沒有提前凝結,做出來的成品也會出現層次分離,一碰就滑開的情況。如果新液體温度較高,加入時最好用勺子舀,既可以大致掌握量(大概幾勺一層),更重要的是避免直接倒時流量太大太快,把前面的結凍層融開衝花了,所以,層次間微微相融並粘合,又不會糊作一團,確實需要細心及耐心啊~
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