比想象簡單-芋頭糕

素愛吃芋頭，尤其芋頭糕
但一直沒動手，今天一試
比馬蹄糕簡單太多了

生粉版，不用水，出品很好吃
沒有外面的粉厚厚的感覺
只有芋頭的粉和香

用料  

比想象簡單-芋頭糕的做法  

1. - 芋頭去皮刨絲，不要濕水
   - 臘腸瑤柱等切粒小煎到出油，幹香點
   
   - 芋頭絲加煎好的臘腸等，生粉，鹽和胡椒粉拌勻
   此時芋頭絲是乾的，生粉很薄地和芋頭絲混一起

2. 放到蒸盤碼好，壓實
   大火燒開水後（上汽）蒸20分鐘

3. 出鍋後，再壓實定形
   
   出鍋後趁熱（太熱就放一下下，不要太久）馬上壓實，然後脱模，冷了會有點粘蒸盤影響出模

4. 出模

5. 切塊，這裏就能直接吃了，軟糯香
   

6. 煎一煎香脆些
   空氣炸鍋200度3分鐘也行
   （煎比烤好吃）

7. 推薦一個神器
   用過最好的切絲器，沒有之一
   切芋頭絲，蘿蔔絲，輕而易舉
   途經高速服務區偶遇
   淘寶有，不多店賣，放心買

小貼士

- 芋頭一定要粉，荔浦芋頭
- 臘腸等小火煎一出油就行，不然會熱氣
- 臘腸等不要太多，會咸和熱氣

- 上蒸鍋不用油，趁熱出模是容易的
- 從頭到尾都不用水
（幹芋頭絲直接和生粉，煎過的臘腸粒等混一起）

- 芋頭糕是利用生粉和蒸時的水蒸氣結合產生粘性
蒸好再壓一壓就能定形
怕不夠粘的（不同生粉可能粘性不同）可適當加些生粉（10-20克），不影響口感
- 木薯澱粉粘性最好

- 鹽和白胡椒粉已經很出色
喜歡香點可以加點五香粉