一次成功之黃金糕
居家隔離久了,打破常規,想嘗試些新事物。
手頭材料也夠,馬上動手,
平時燒烤店想吃但是鹹,
自己動手,豐衣足食。
用料
『椰漿水』 | |
椰漿 | 250毫升 |
黃油 | 25克 |
木薯澱粉 | 250克 |
『打發蛋液』 | |
雞蛋 | 1個 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 180克 |
『酵母水』 | |
温水 | 30克 |
酵母 | 5克 |
一次成功之黃金糕的做法
椰漿倒入小奶鍋,小火燒至冒泡,
加入黃油攪拌均勻,靜置冷卻會,
稱木薯澱粉,邊倒入椰漿邊攪拌,
混合均勻至粘稠狀。酵母倒入温水(夏天常温即可)混勻,
倒入麪糊,混勻即可。打發蛋液,四個全蛋也可以,
我的蛋清用來做雙皮奶了。
一次性加入砂糖,打發到發白膨大,
打蛋器拿起有明顯紋路,不會快速消失。麪糊混進來,翻拌均勻,過篩更好。
有氣泡震兩下,發酵去咯!
常温二十多度4~6h或過夜,
包好保鮮膜,發酵箱35度,2h左右狀態應是上層泡沫,澱粉沉澱,
中途拿出來攪和均勻,防止分層。
快好了,開烤箱,模具鋪油紙或刷油,
下火180度18分鐘,上火170度12分鐘,
五六分鐘蓋錫紙,防止顏色過深。
or上下火170度~160度,半小時也可以。冷卻脱膜,涼透切開,心慌慌~
初次嘗試:下層魚翅紋,上層氣孔紋,
再接再厲!邊角料自己吃吃。
小貼士
模具用磅蛋糕之類的,不用太寬大,
四寸方形的也不錯。
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