立夏餅，蘇式月餅（琴姐）

每年5月5日或6日是農曆的立夏，“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”此時，太陽到達黃經45°。我國自古習慣以立夏作為夏季開始的日子，是温度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。我們這裏的習俗是吃立夏飯，嫩蠶豆，立夏蛋，當然還有最重要的立夏餅😁，老爸老媽喜歡吃水果口味的，孩子和老公喜歡鹹的，那就鳳梨餡，乾菜肉兩種吧😜我習慣了大包酥，小時候看老爸做點心就是這樣的，他説這個是傳統做法，比起小包酥方便多了，並不影響酥脆度，一起來試試吧，看着步驟比較繁瑣，我寫的比較細，並不難哦😊

用料  

立夏餅，蘇式月餅（琴姐）的做法  

1. 昨天晚上做的鳳梨餡

2. 這個是乾菜肉的，乾菜是老爸自己曬，蒸，又曬…………反覆蒸，曬得來的，一點沙都沒有，可乾淨，又香😍餡料最好頭天晚上做好，冷的比較好操作

3. 準備好需要的食材，熱水可以等我們油酥做好再倒出來，免的冷掉

4. 麪粉倒在硅膠墊上，挖個坑，把豬油放中間

5. 手掌貼這墊子去搓，把豬油和麪粉混勻，多練習幾次就熟練了

6. 混勻，成團

7. 做好油酥我們再來做水油皮，因為剛才做油酥墊子上好多油，這樣不浪費，同樣的麪粉挖個大坑，稍微大些，一會要倒水，好操作，搓水油皮的時候動作幅度要大些，動作要快

8. 同樣的，用手掌根部貼着墊子快速的把豬油，水，麪粉搓成團

9. 水油皮，油酥成團後看下軟硬度是否差不多，一軟一硬的話不好操作，會破酥

10. 蓋上保鮮膜醒15分鐘至20分鐘左右

11. 水油皮按扁，也可以用擀麪杖慢慢擀大片

12. 我喜歡大包酥，這是傳統的手法，老爸做廚師的時候看他都是大包，小包我做起來不順手😄把水油皮按扁後，油酥放中間

13. 慢慢包起來封口

14. 墊子上撒些乾麪粉防粘

15. 用擀麪杖慢慢擀長，手要慢些，輕些

16. 擀長後疊成3折，看圖

17. 3折

18. 再壓扁慢慢擀長

19. 長度有了，再慢慢擀寬度，擀成大片

20. 時不時的要用擀麪杖把麪皮捲起，撒些乾粉，防粘破皮

21. 擀到厚度大約二釐米左右，從上面慢慢捲起

22. 大拇指抵住下面，慢慢往下卷

23. 卷好後，不要來回滾動，千萬別，會破酥的

24. 拎起來輕輕按幾下就可以

25. 做鳳梨餡的一般兩個指頭的寬度就差不多了

26. 比好，一段一段截下

27. 小心風皮，截好後用保鮮膜蓋上

28. 鳳梨餡搓成球

29. 用手把皮按扁，也可以用擀麪杖把皮擀大點，放上鳳梨餡

30. 用虎口慢慢把皮往上收，跟包湯糰一樣

31. 收口朝下

32. 按扁

33. 墊上油紙

34. 擺在烤盤上，烤15分鐘左右拿出來翻面（根據自己烤箱的脾氣來哦，時間上下浮動些沒關係）

35. 上下火180度烤25分鐘，看自己的烤箱而定，如果沒怎麼上色可以延長時間多烤一會，靈活些啊😁

36. 一層一層好酥啊😍，一口氣吃了3個，減肥計劃又失敗了😊

37. 菜也是這樣包哦

38. 菜的我是墊張大油布烤，有油

39. 看着都酥酥的

40. 酥的掉渣渣，乾菜的真的好香😍

小貼士

烤15分鐘拿出來翻面，這樣兩面都平整，上色也均勻，不習慣大包酥的小夥伴們還是選用小包酥吧，傳統的蘇式點心就是大包酥的，方便，快捷，酥脆，不信你試試😁