維吾爾族羊肉抓飯

援疆四年，臨回家了，不學會抓飯，對不起自己啊！於是請維吾爾族朋友親自示範，我親自拍。做好細節，的確是不一樣啊。吃過無數次抓飯，這次是對的。

用料  

維吾爾族羊肉抓飯的做法  

1. 肉切大塊，羊腿、羊排等羊肉、雞肉、牛肉都行。

2. 放清水中浸泡

3. 備其它要切的菜，如白洋葱（和田叫皮芽子）、胡蘿蔔切絲，西紅柿去皮切塊。

4. 菜籽油或胡麻油

5. 熱鍋涼油燒至冒煙（據説用羊尾巴的肥肉加洋葱炸出油更香）。

6. 肉下鍋，小心燙着。

7. 大火翻炒至肉變黃，需要較長時間，大概十分鐘以上，加鹽。

8. 加皮芽子（白洋葱），繼續炒，至軟，出香味。

9. 加切絲的紅、黃胡蘿蔔各兩大根，比較多，繼續翻炒，至胡蘿蔔炒透，變軟。

10. 加去皮切塊的大西紅柿兩三個，繼續炒，至出汁，湯成紅色。

11. 加兩倍於米的水，大火燉15分鐘左右，有和田木瓜（蘋果也行）此時可加。

12. 加上圖三倍量顆粒狀孜然，用手捻捻，於湯中。

13. 洗米兩遍，倒出水備用，不泡

14. 將鍋中湯撇出，至鍋中無漂浮的湯。

15. 將前面洗好的米撈出，入鍋，放中間，不要貼到鍋上，避免後面糊鍋。

16. 期間不斷將前面取出的湯澆到米上，反覆多次，注意米向鍋的中間集中，還是大火

17. 待湯加完，汁差不多吸進去了，將米飯翻動一下，確保上下的米都熟，加葡萄乾

18. 用筷子各方向戳洞，使米透氣。

19. 鋪上娃娃菜或大白菜、韭菜、恰瑪古苗都行，蓋蓋，大火5分鐘，改小火燜30分鐘。

20. 出鍋，將菜揀出，肉從米下面翻出來，盛盤，將米飯與其它食材在鍋裏拌勻。

21. 盛一小碗米飯，配一大塊肉，拌點小涼菜，皮芽子、青椒、西紅柿不可少，很爽口。吃吧！