黃金龍蝦海鮮粥
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用料
龍蝦 | 1只 |
鮑魚 | 6只 |
白蝦 | 350克 |
蛤蜊 | 15個 |
西紅柿 | 1個 |
西芹 | 80克 |
胡蘿蔔 | 80克 |
洋葱 | 150克 |
香菇 | 3朵 |
生菜 | 6片 |
大米 | 200克 |
生薑 | 4片 |
藏紅花 | 少許 |
黃金龍蝦海鮮粥的做法
【泡米】
取200克東北大米,提前用水浸泡至少半小時。(煮粥的米水比例控制在1:12-1:15之間)【熬海鮮高湯】
將洋葱、胡蘿蔔、西芹、西紅柿切丁,白蝦剝下蝦頭和蝦殼備用,蝦仁開背後用蒜鹽料酒醃製入味。
熱鍋冷油放蝦頭和蝦殼炒至微焦化,淋少許白酒,
待酒精揮發後,下洋葱煸炒至透明,
再加入蛤蜊炒2-3分鐘,
最後加胡蘿蔔、西芹和番茄,炒透。
加2L清水煮開後小火燉煮半小時。
熬好後把固體物過濾掉,留下湯和蛤蜊肉待用。【做炒米】
植物油加熱至180度,加入隔夜米飯,炸至金黃色撈出,搗碎備用。【殺龍蝦】
從龍蝦頭中間位置下刀,向蝦頭壓刃,這樣一刀下去龍蝦就死了。
然後將蝦頭與蝦身反向扭轉分離開,蝦頭部位先掰下兩隻鉗子,用刀背把鉗子敲碎,再將蝦腮剪掉。
蝦身部位先剪下蝦尾,再剪開蝦身兩側的殼將蝦肉取出,開背去腸後切塊備用。【煮粥】
熱鍋下黃油/豬油加薑片炒香,轉中火倒入龍蝦骨,炒至蝦骨變色,
倒入1L温熱的雞湯(温水+雞汁),大火煮開後再倒入剛才熬好的海鮮高湯,液體總量在2.5L左右,加入鹽、黑胡椒、白胡椒調味,
再加入一點點藏紅花(為大米帶來金黃的色澤和獨特的香氣),泡好的大米濾幹拌一點橄欖油後下鍋,大火熬粥15分鐘後米粒開花。【加配料】
先下香菇,再下鮑魚(切十字花刀)、白蝦蝦仁、龍蝦肉,最後下生菜。出鍋後撒炒米,done!
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