腌猪蹄
年前买了很多猪蹄,实在是吃不完,又急着回家过年,剩下的几个就直接腌制了,讲真腌制过的猪蹄真的比新鲜的好吃,猪皮更加Q弹紧致,吃起来不腻,没有任何猪毛味儿,保存也方便,红烧,黄豆炖猪蹄都很好吃。
用料
猪蹄 | 3只 |
盐 | 适量 |
糖 | 1勺 |
味极鲜酱油 | 适量 |
十三香 | 2勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
花椒粉 | 2勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 2片 |
鸡粉 | 2勺 |
腌猪蹄的做法
首先猪蹄洗干净对半切开,我切到底部切不动就那样了。
把八角,桂皮,香叶,白芷先捣碎,然后十三香,胡椒粉,花椒粉,糖,鸡粉继续捣,最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀,盐稍微多一点,吃的时候猪蹄要泡水,不会很咸。
准备好以后我们对猪蹄进行按摩,一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。
我们两三天给猪蹄翻翻身,腌制一周以后就可以晒了。
因为猪蹄我没有完全剁开,就直接夹在晾衣架上晒,还挺方便,猪蹄从左到右分别是刚晒的时候,晒了一天,过完年以后,最后一张图上有黑黑的一块不是坏了,是北方太冷在外面冻伤了😅
一个炖了黄豆,特别香,这个猪蹄我吃的时候先把它拿火上烤黑了,然后把烤黑的用水一泡刀一刮就没了,清洗干净以后用水泡几个小时再煮,我晒的有点久,煮的时候只分四大块了,煮熟以后才剁小块的,炖黄豆真的特别香。
忘拍照,随便画一个,黄豆炖猪蹄,黄豆提前泡水两小时,有花生花生一起放,起锅热油,放冰糖炒到焦糖色放猪蹄翻炒上色,接着放一勺六月香豆瓣酱,一勺料酒,两片香叶,一个八角翻炒出香味,放泡好的黄豆和花生继续翻炒一分钟左右加水或者高汤,水多一点,没过猪蹄五公分或者更多,看你喜不喜欢汤了,煮开以后放炖锅炖,快出锅的时候捞出猪蹄来改刀,最后放盐调味就行。
小贴士
腌制时间最少5天,如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着,但是最好不要超过两周,腌的时候放在冷的地方,不然会坏,腌制只在冬季进行,冬季真的是腌腊肉的好时光,其它时间腌制没有冬季的香,而且会长蛆。
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