磨练意志力的清炒蟹粉
螃蟹天下第一好吃!我身为包邮区的人,从小吃太湖大闸蟹。每年这个日子,心心念念的就是螃蟹。从小就培养出的吃蟹技能,剥蟹粉一样好用。北方朋友可能还是需要多多锻炼一下,每次看到他们整块螃蟹不剥肉,嚼几口就吐掉了,心痛不已。而且这样的人基本都说螃蟹有啥好吃,没肉。那么,从蟹粉开始入门品尝鲜味比较好。螃蟹还是蒸着吃鲜的最好。。。
用料
油 | 100克 |
蟹 | 5只 |
糖 | 5克 |
黄酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
姜 | 6片 |
蚝油 | 半汤勺 |
醋 | 1勺 |
生粉 | 10g |
水 | 150克 |
磨练意志力的清炒蟹粉的做法
剥螃蟹,准备好剪刀和一根剔肉棒,很好用,我吃蟹一向快,大概10分钟可以搞干净一只蟹,五只剥了1.5小时,所谓意志力蟹粉就是剥的时候忍住不能吃啊。。。一边剥一边流口水,难受。。。
分离完成,所有不能吃的,心,胃,腮,脐扔掉。蟹壳千万记得留下熬油。
热锅冷油中小火
蟹壳下锅熬制,不停翻炒五分钟左右,香味飘出来就算好了。
过滤出橙色蟹油,这个可以炒蟹粉也可以炒菜,增鲜的都可以用。
对比下油的颜色
锅留蟹壳底油,倒入蟹粉中火翻炒,压碎蟹黄蟹膏,2-3分钟出香味即可。调入水淀粉搅拌,加入其余配料调味料入锅,搅拌均匀后出锅。
小贴士
剥蟹粉时候忍住不吃的意志力是关键,蟹粉怎么炒都好吃。
另外,熟练剥几只螃蟹以后,吃蟹功力会再进一步。
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