史多伦面包(博朗厨师机)
用料
高粉A 85g、牛奶155g、耐高糖酵母 6.5-9g(冬日可根据气温增减) | 酵头 |
高粉B 380g、糖20g、盐7.5g、橙皮屑或柠檬皮屑7g | 主面团 |
肉桂粉2.5g、 全蛋液 65g、水80g、黄油 93g | 主面团 |
葡萄干225g、橙皮丁75g、大杏仁90g、蔓越莓干115g | 果干 |
桂圆干30g、金朗姆酒145g 、香草膏 5g | 果干 |
融化黄油50g、糖粉适量 | 刷油 |
史多伦面包(博朗厨师机)的做法
提前1-3天将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、桂圆干混合在一个密封容器中,倒入香草膏和金朗姆酒浸泡,浸泡期间
翻拌一下确保每颗果干都能被均匀浸泡到,使用前取出并沥干水分准备所有需要的食材,黄油室温软化,鸡蛋和牛奶放置常温
厨师机安装好研磨杯,将烤熟的大杏仁放入研磨杯,速度3将大杏仁稍微磨碎,保留口感不需要磨太碎,3-5秒即可 ,
磨好的大杏仁还是要有颗粒感制作酵头:将牛奶煮至温热接近手温,将耐高糖干酵母粉倒入融化拌匀成酵母液
厨师机安装K字桨,将酵母液和高粉A放入搅拌桶
速度min-3搅拌到没有干粉即可,因为水量大,K字桨搅拌相对比较充分
盖保鲜膜室温发酵到膨胀,表面起很多泡泡的状态。期间将橙皮或者柠檬皮擦屑备用
厨师机换上和面桨,将主面团中除黄油外所有食材倒入酵头所在的搅拌桶中
速度min-1揉成团,直到盆光面团不粘手的状态,可以不需要非常光滑,加入切块的黄油
速度min-1揉到表面光滑的完全阶段,提起揉面钩面团不粘桶壁,切一块面团检查面团状态,能拉出均匀而有张力的膜即可
将面团放回搅拌桶,加入2/3量沥干水分的果干和2/3杏仁碎
速度min将果干均匀分布在面团里(尽管本次混入果干量较大,但机器的强大动力足以将它们充分混合均匀,
在此忍不住要夸奖一句)取出面团滚圆放入容器,密封发酵到1.5倍大后等分成4份,揉圆松驰10分钟,取一个面团光滑面朝上纵向擀成
椭圆形,上1/3擀平,下2/3处堆起将面团翻面,堆起的2/3面团中间用擀面杖重压一道痕迹,下1/3处放入剩余1/3量的果干,将下1/3面团沿着擀面杖
压痕向上折叠,稍微整形至紧实,接口不会裂开即可,剩余三个面胚同样整形,发酵至1.5倍大放入预热好的烤箱中层,180度上下火烘烤30分钟,将融化黄油趁热刷在面包的各个面
撒上厚厚的糖霜即可切片食用
小贴士
1. 果干品种不限可代替;
2. 果干浸渍时间长一些相对比较入味,也可按个人的酒精耐受度更改浸泡时间,如酒精不耐受,
只要用饮用水浸泡10分钟果干沥干即可使用;
3. 果干量大,面团发酵会因为果干重量受影响,发酵至1.5倍,按下不坍塌即可
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