东北糖蒜(偏咸口的糖蒜)
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用料
蒜 | 25头(买的3斤蒜头) |
盐 | 100克左右(1/2杯) |
酱油(厨邦生抽) | 200ml(不到一碗) |
大料 | 一个 |
花椒 | 10多粒 |
油 | 30ml |
水 | 1200ml(4碗) |
红糖 | 130克(3/4杯) |
蜂蜜 | 20ml左右 |
陈醋(紫林陈醋) | 150ml |
白酒 | 10ml |
杯是电饭锅的杯子 | 160ml大小 |
东北糖蒜(偏咸口的糖蒜)的做法
蒜去掉外面3-4层皮,清水洗干净后,把蒜重新放入凉水,加入1.5勺盐(调料盒小勺),泡一个晚上(盐不要多放,水是没有咸味的,这样可以去除蒜的辣味)
第二天早上把泡好的蒜捞出来,沥干水分(大约5-6小时)
准备汤料(盐,酱油,花椒,大料)
锅里加入30ml油烧开后,放入花椒大料变色后,加入酱油和盐煮开,加入水
大火煮3分钟左右后,倒入无水无油的盆中凉凉
凉了以后加入陈醋,红糖,蜂蜜,白酒搅拌均匀
蒜放入瓶罐中,倒入汤汁,密封储存10天左右,就可以吃了
小贴士
咸口糖蒜还是有一点点酸甜的口感(酸甜口感的味道不是很重的),个人觉得这个口味还可以,要是想咸味更重点可以增加酱油50ml左右
注意:
1.蒜用盐水泡一晚上是去除蒜的辣味,盐一定不要多放,盐多了蒜会变软,影响口感
2.糖和醋一定是等熬好的汤汁凉了再加入,这样可以保持糖和醋的原味,不影响口感
3.一定记住放红糖配陈醋,要是放白糖配白醋,喜欢那种糖就放那种
4.我喜欢吃有一点点辣味的糖蒜,腌的第三天就开始吃了
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