山茶花白吐司
看上去平淡无奇的白吐司,却是最能吃出麦香原味的做法。
纯蛋清不但保留了面粉的原色,还增加了柔软Q弹的口感。
液种在这里也增色了不少,使面包更具有保湿性,延缓了面包的老化。
此方只是为了自己做笔记,没有详细操作说明
500干粉,100液种,14鲜酵母,40糖,60蛋清,10海盐,奶220,水60,黄油35。二次发酵二次擀卷,170*3=510/个,8分满入炉,风炉160度30分钟。
用料
笔记 |
山茶花白吐司的做法
下黄油前
加黄油低速混合,中速出膜
发酵2倍大后分割170克/个
二次擀卷
8分入炉
入炉前忘记把大气泡刺破🙄
热撕
棉絮般松软,超级喜欢这种亮晶晶✨的组织
热切
完结
打面出缸滚远进行一发,室温28度湿度80度。
一发完成体积2倍大(50分钟)
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