炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。
用料
带颈前排(或者排骨) | |
葱 | |
姜 | |
少许淀粉 | |
盐 | |
青菜 |
炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的做法
1.炖骨头汤,我喜欢选择带颈前排,(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
这个部位的肉特别嫩,而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位,可以选择大排。
炖汤我会选这里,但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。2.剁开的骨头,洗干净血水,捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行,如果你们买的肉比较腥,可以用料酒先泡下。3.骨头里放入少许盐,少量淀粉(不要加太多),放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下,如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做,腌制到第二天也没事)4.锅中放油,放入姜片,放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
5.中小火炒至骨头微黄。
6.加水中大火炖,中途少加一点盐,因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
7.骨头汤里放点小青菜,现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米,小朋友会更喜欢)
8.这样做出来的排骨特别嫩,肉一点不柴。
9.骨头上的肉真的好多,嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
小贴士
1.排骨的血水记得洗干净,洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候 ,一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多,加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加,只要抓至排骨黏手,看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种方法也可以腌制肉丝,肉丝放盐抓至黏手,加点生抽,姜丝 ,加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放,效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
这只是我的方法,如果你们有好的方法,也记得分享。
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