👧👦黑全麦发面窝窝头|窝窝头配菜|碗形中空不走样的小技巧
老张说再配着西瓜酱超好吃😍😍😍,以光速全灭后让我又做了仨
📝 赶紧记录一下做法
用料
窝窝头(3个) | |
🔸新良黑全麦粉 | 20 克 |
🔸高筋面粉 | 130 克 |
🔸酵母 | 2 克 |
🔸白砂糖 | 10 克 |
🔸热水 | 20 克 |
🔸常温水 | 45 克 |
配菜 | |
🔸玉米粒、豆角、干香菇、红薯粉丝、鸡胸肉 | |
🔸大葱、生姜、大蒜、盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香、辣椒干、西瓜酱 |
👧👦黑全麦发面窝窝头|窝窝头配菜|碗形中空不走样的小技巧的做法
窝窝头
🔸常温水中加入酵母搅拌至溶解,静置数分钟
🔸黑全麦粉、1/3高筋面粉、白砂糖拌匀
🔸加入开水用筷子搅拌后倒入剩下的高筋面粉
🔸慢慢加酵母水揉成光滑面团
🔸温暖处用密封容器发酵面团至两倍大等待面团发酵的同时可以准备配菜
🔸豆角切丁,在沸水焯中两三分钟,过冷水后沥干备用
🔸干香菇用温水浸泡后去蒂切丁
🔸红薯粉丝用开水浸泡十分钟,换成冷水再浸泡数分钟,沥干切成小段
🔸鸡胸肉解冻,切成肉丁或肉末用适量盐巴、鸡精、白胡椒粉调味
🔸干辣椒用剪刀剪成两三段,大葱切薄片后再切成葱末,生姜去皮后切成姜末,大蒜去蒂拍扁去皮后切成蒜末备用🔸起热锅倒少量油,中火
🔸依次下干辣椒、葱末、姜末、蒜末炒出香味
🔸中小火炒鸡丁至八成熟后加豆角煸炒
🔸豆角变软,加粉丝、香菇、玉米粒翻炒
🔸食材出水,粉丝炒至透明后加盐巴、鸡精、十三香调味。炒匀即可盛出窝窝头(续)
🔸揉面团排气,等分成三份
🔸操作其中一个的时候,其余的要铺上保鲜膜
🔸面团整形。可以采用常规的方式,边用拇指向里用力捏窝边旋转。也可以利用碗底作为模具,按压出碗形中空并小心脱模
🔸锡纸包裹碗底压实。脱模后,根据需要折叠锡纸调整大小
🔸用锡纸模型代替模具支撑面团,轻轻按压使两者更加贴合。所有窝窝头置于蒸锅,加温水并盖上锅盖静置约二十分钟
🔸 大火上气后转至中火 ,蒸八分钟焖两分钟
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