瑶柱香肠香菇鸡煲（酒香）

此道菜的重点是黄酒，黄酒放的越久越香，我用的是五年份古越龙山酒。
香肠最好用广式腊肠，其他甜点的腊肠也可以。北方的腊肠比较咸，所以煲鸡的时候盐要减少点。

用料  

瑶柱香肠香菇鸡煲（酒香）的做法  

1. 备料：4朵干香菇泡发（香菇水留着）后切块，瑶柱洗净后泡水（泡发的水留着）。3朵鲜香菇+1根青椒+1根香肠切块和片状

2. 鸡腿肉切大块状

3. 炒：1.锅中下油，烧热后下瑶柱和干香菇稍微翻炒，再加香肠翻炒，以上步骤为了炒出这些料的香味。2.下鸡块一面炒白后翻面，待两面都熟后加入新鲜香菇，稍微炒断生后，沿着锅边加适量生抽+4颗蒜瓣+4片姜，并加一小杯黄酒+香菇水+瑶柱水，翻炒均匀。

4. 倒入热水没过鸡块2/3高，并滴入几滴老抽上色，1/3小匙盐（如果是咸的腊肠不用加盐）+1小匙糖。盖上锅盖中大火焖煮。

5. 煮至鸡汁较为浓稠后加入青椒，盖锅盖继续焖2分钟直至青椒变软（若太多汁则需大火收汁），出锅后加香菜拌匀。

小贴士

1.黄酒量是一杯常用的白酒小酒杯量，大约是古越龙山酒两瓶盖
2.先将瑶柱+干香菇+香肠这些香味重的料炒香后再倒入鸡块炒