排档风味炒年糕(黄米粿)
去丽水玩了一遭,发现当地的炒黄米粿特别好吃!和普通年糕不同,特别软糯,果断买了一些回来。发现好像很少人发类似的菜谱,就自己研究一下啦~这道炒年糕类似路边摊大排档的那种风味,备菜稍许麻烦,但是做法很简单~
注意:下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配,有啥配啥,不用太讲究,我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜,觉得太多或者麻烦的自己省略哦~
用料
黄米粿(用普通年糕也一样) | 350克(可以按自己量随意啦) |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 小半个 |
包菜 | 3片叶子(嫩叶部分) |
豆芽 | 1小把 |
肉丝 | 30克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
葱蒜 | 适量干 |
干辣椒 | 1个 |
排档风味炒年糕(黄米粿)的做法
黄米粿切条,在冷水里浸泡2-3小时。
少许肉丝加1小勺生粉,半勺生抽半勺老抽,拌匀腌制五分钟以上。
胡萝卜包菜豆芽洗净,胡萝卜洋葱切丝,包菜取嫩叶部分切条,打2个鸡蛋(可以加一丢丢盐),葱末蒜片备用,干辣椒去籽剪成段。
热锅烧油,下肉丝,翻炒至变色盛出备用,加点油,下鸡蛋炒成型,盛出备用。
重新起锅烧油,下葱末蒜片干辣椒炒香,下胡萝卜丝洋葱丝煸软,下包菜豆芽和黄米粿,一起翻炒均匀,加入适量盐,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,少许鸡精,再加入鸡蛋和肉丝,一起翻炒至黄米粿变软,水分烧干后,可以出锅~
小贴士
①最后一步炒年糕的时候,因为我选的配菜是包菜和豆芽,水分多所以没加水,如果配菜比较干的,最后可以适当加点开水,方便炒软年糕。
②最后想要炒的更香一点,可以多翻炒,多在锅里煎一下,把水分彻底炒干,炒至部分年糕表面略带金黄,出锅后会很香~
③配菜没必要纠结,加啥都行,例如笋,香菇,青菜之类皆可,家里有啥放啥,我这个配菜炒出来比较大排档。
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