创意花卷①(Funburnt XS)
用料
中筋面粉 | 400g |
水 | 200g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 35g |
紫薯粉 | 适量 |
创意花卷①(Funburnt XS)的做法
把除去紫薯粉的其他材料倒入和面机(水不要一次放完,根据面粉吸水情况适量加减)
选择和面功能进行和面
和成光滑面团即可
面团拿出一分为二,其中一份揉圆盖保鲜膜备用
另一份加入适量紫薯粉混合均匀
分成20g左右一个的小剂子,揉圆备用
取三个搓成长条,擀成牛舌状面皮(长度尽量一样)
用刀从中间切开
交叉折叠放好,如图
折叠好的立起来,用筷子在中间夹紧,不要夹断
选择长的尾部稍微拉长一下卷起来
卷好后用短的在顶端捏紧即可,如图
取一小块白色擀成面皮,用模具印出雏菊模样,放在花卷中间
紫色取一小块搓成小圆球放在中间即可
白色面团也按照以上步骤操作即可
全部做好后放入机器进行发酵
选择发酵功能42度发酵50分钟左右(时间仅供参考,盆里温度比实际设置低一点)
发酵至原来的1.5-2倍大左右即可,手拿起来明显变轻
蓬松煊软,又好看
完成
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