豆沙馒头卷(Funburnt XS)
用料
面团材料: | |
中筋面粉 | 400g |
水 | 200g |
酵母 | 4g |
馅料: | |
红豆沙 | 适量 |
把材料倒入和面机进行和面(水不要一次性放完,根据面粉吸水情况加减)
选择和面功能和时间启动和面
和至成光滑面团即可
面团搓成长条分成40g左右一个的小剂子
全部揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右
取其中一个面团擀成牛舌状
把豆沙铺在下半部面皮上如图所示
再把上半部分折下来,边边按压一下
用刀切成小条,最上面不切断
拿起一根,往一个方向扭几下,尾部按扁几个头尽量都连在一起
然后从上往下卷起来即可
全部做好后放入机器进行发酵
选择发酵功能42度发酵50分钟左右(时间仅供参考,盆里温度比实际设置低一点)
发酵至原来的1.5倍大左右,手轻按回弹,拿起明显变轻
水开后上锅蒸15分钟左右
软乎乎的豆沙卷就完成了
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