葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）

不知道其他城市怎么样，在浙江温州的酒席上，必不可少会有葱油鱼。一般用野生大黄鱼或者鲳鱼来做，鱼鲜香味美。

菜谱更新2020.2.19
之前写的是用鮸鱼做的家常做法，做出来的鱼蒜香味浓郁。
现在补一个酒店的常用做法。

用料  

葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）的做法  

1. 下面更新酒店葱油鱼的做法

2. 这次我用鲳鱼做
   鲳鱼杀好，在背上划两刀，放在盘子里，沥干水。
   适量料酒，几滴醋倒在鱼上，蒜一颗剥好放在鱼旁边🐟。

3. 烧一锅水，待水沸腾后，将鱼连盘子放进锅里中大火蒸5分钟。
   ‼️画重点
   鱼很容易熟，也很容易老，5分钟足矣‼️
   
   如果你的鱼特别大，肉特别厚实，可以6分钟。

4. 蒸鱼的间隙开始处理酱汁。
   醋：生抽：料酒=4：3：2的比例调配好。
   葱剁成葱末待用。

5. 5分钟后，关火，将鱼端出。
   小心倒掉盘子里的汤汁。
   蒜可扔可不扔，随意，我没扔。
   然后将调好的酱汁浇到鱼身上，再撒上葱末。

6. 锅烧热油，待油冒烟后，浇到鱼上。
   呲呲呲，葱油鱼就做好了(●°u°●)​ 」

7. 下面更新葱油鮸鱼的做法

8. 鮸鱼洗净，鱼比较大，我把尾巴切下来了。
   准备一锅冷水，放入姜片，蒜片，鱼，适量醋，料酒，煮至鱼熟透。
   ‼️鮸鱼肉很厚很难熟，所以冷水下锅煮熟。
   蒸的话，更费时，所以这次用煮的。

9. 在煮鱼的时候，准备一个小碗调酱汁。
   
   通常醋，酱油，料酒的比例是，4：3：2
   ‼️一定要按照这个比例调配，绝对的好吃‼️
   
   当然，你如果喜欢吃酸点的，可以5：3：2。
   

10. 煮熟的鱼，盛出装盘，撒上葱、蒜末和步骤2的酱汁。
    
    可以用勺子将酱汁浇到鱼上面，让🐟更入味。
    

11. 准备干净的锅
    倒入油，待油冒烟之后，将油淋到鱼上面，就可以吃了。

小贴士

醋我用的是花椒米醋，普通袋装的
酱油是味事达味极鲜（玻璃瓶版）
料酒就是普通的料酒。