矜宸•老上海油爆河虾
上海的油爆虾鲜嫩多汁,壳酥脆,肉质饱满,咸甜可口,是我儿时最喜欢的菜之一。
用料
河虾 | 350克 |
葱姜 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
清水 | 3勺 |
白砂糖 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
矜宸•老上海油爆河虾的做法
挑选鲜活的河虾,个头适中为佳,剪去虾枪虾钳,这样做的目的一来为了成菜的美观,二来更加重要的是多余的虾钳虾须会降低油炸时的油温。
热锅倒入250毫升左右的色拉油烧至6成熟,下河虾炸,第一遍炸制的目的是炸熟。家里做不比餐馆,油不用太多,宽油的确可以是的虾炸的更到位,但是家里制作油的成本太高,另外一锅滚烫的油其实是非常危险的,对于没有经验的家庭主妇来说非常不推荐使用大油锅炸东西。
调入1小勺盐留底味,这是为了之后更好的上酱汁的味道,足够的盐才能承托出甜味。
将炸熟的虾盛出备用,锅内的油继续加热。
油温升到7成时将炸好的河虾再次倒入锅中复炸20秒,这次复炸油温较高,很快就能是的壳肉分离,之后河虾就能吸收更多的酱汁,同时壳也会变得酥脆。
锅内留少许底油,加入3勺清水,3勺糖,1勺料酒,1勺生抽,少许盐,大火煮开。
迅速用锅铲滑散,出细腻的泡沫。
将炸好的河虾倒入锅中翻炒裹上酱汁,撒葱姜丝就完成了✅
小贴士
只要方法得当,复炸油温到位,也可以有非常好的效果,并非一定要使用非常多的油来操作,一锅烧的滚烫的油用来炸含有水分的虾,稍有操作不慎,很容易引起爆燃,十分危险⚠️ 大家在家里操作烹饪一定安全第一😊
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