肉沫茄子粉条(超级下饭)
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 200克 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
蒜 | 8瓣 |
盐 | 适量 |
香菜 | 3根 |
耗油 | 半勺 |
茄子洗净,切条,我喜欢都带皮的,所以切的有点宽,用盐均匀的撒在茄子上,腌半个多小时,杀出茄子的水分。这样做,在炒茄子时候就避免茄子吸油很多的情况,不喜欢油太多的小伙伴可以用这个方法。
这时候把粉条用温水泡了,泡软,忘了拍照了瘦肉剁肉沫,用生粉酱油,腌上入味,淀粉可以让肉更嫩
盐好的茄子,捏出水分,这样茄子加热的时候也不会变色
调汁,两勺生抽,半勺蚝油,半勺老抽,加一点蒜末和小米辣,一点点盐,因为茄子已经很咸了
锅内放适量油,加蒜末,倒入茄子翻炒一分钟左右
倒入腌好的猪肉碎,翻炒,因为都是纯瘦肉,锅内油不够,所以又少淋了点油,因为我喜欢铁锅做菜,所以油少会粘锅,也可以用不粘锅
翻炒至肉沫变色
肉差不多熟了的时候,倒入粉条,翻炒
淋入调好的汁,翻炒粉条变色,少淋一点水,盖锅盖,分三四分钟,时间根据粉条的扛煮程度,要注意点
熟了关火,撒上香菜末和蒜末,再盖锅盖焖两三分钟,激发蒜和香菜的香味
盛出来,还没等我好好拍照,就被端走了
小贴士
先腌茄子,避免吸油多,茄子还不变色
要注意粉条的熟烂程度,粉条容易粘锅
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