麻辣风干萝卜干
过年餐桌里老是大鱼大肉的,难免会腻,这时候你也许需要一盘麻辣萝卜干,爽口又解腻。
用料
萝卜 | 2根 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 2勺 |
辣椒面 | 4勺 |
老姜 | 半块 |
高度白酒 | 2瓶盖 |
麻辣风干萝卜干的做法
去菜市场买两个萝卜,洗净表面泥垢。上次在叔叔那里学到了一个选萝卜的小技巧:选体积小但是重量比较重的最好,紧致而又水分充足。如果买的萝卜空心了不能用,这种做出来的萝卜干软绵绵的不清脆,口感不行。
切成0.5cm左右厚度的萝卜片。
每片都切成Z字,呈波浪形,注意每根连接的地方留多一些,不容易断落。
因为在城市里面,没有良好的条件晾晒,只能用衣架洗净过后挂晾风干,每块萝卜干留一定的缝隙通风,剩下的就把它交给时间。
我这次做的时候天气不太好,遇上阴雨天,重庆的冬天感觉总是雾蒙蒙湿漉漉的。所以花费的时间比较长,大概10天左右才晾干 ,要是遇上好天气,一周的时间也是可以的。从第五天开始就要留意萝卜的状态,大多数的水分已经蒸发,表面明显缩水,捏起来软软的,只有恰当的水分,如果摸起来还比较饱满,就还需再风干两天;若是萝卜干几乎没有水分了,就过度风干了,咬不动,也就没啥口感可言了。图中的萝卜干就是正好的状态。
萝卜干晾干以后,取下来要马上进行码料步骤,搁置一晚萝卜干会变黑,若是实在当天没时间,先把盐撒进去腌制起也是可以的,第二天再进行后面步骤。
把准备好的调料全部倒进去,准备一个一次性手套,抓揉均匀。关于盐的量,可以尝一下味道 若是感觉刚刚好,就再放一些盐,咸菜嘛,盐总是要多一点的。
码上佐料的萝干,颜色鲜艳亮丽,
做后一步就是装瓶,因为我是给朋友做的,所以就用的包装袋装的,方便携带。自己吃最好放在一个密封的罐子里,放置在冰箱冷藏。码好料大概3~5天左右的时间就可以食用了。
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