传统做法霉豆腐
小时候我奶奶喜欢用稻草做,今天我用蒸格做,味道真的太神奇了,比买的好吃太多了,新手一定要看小贴士
用料
豆腐 | 块 |
辣椒粉 | 勺 |
高度白酒 | 克 |
辣椒面 | 勺 |
盐 | 克 |
白酒 | 勺 |
花椒 |
传统做法霉豆腐的做法
豆腐三块,烧一锅开水,晾至温热洗一洗豆腐,洗好的豆腐放在蒸隔里发酵3-5天
这个是我们这边的天气,我发酵了三天,其实还可以等一两天,我等不及了,太臭了…整个房子里都是臭的,下次放楼上去
准备粗辣椒面,细辣椒面,花椒面,盐
一斤豆腐25-30g盐,35g左右辣椒面,3g花椒面(最好选择大红袍),拌匀就可以腌制了
具体操作:将发酵好的豆腐放高度白酒里滚一圈,再全方位粘上辣椒面,放罐子里腌制20天以上即可想要保存更久的可以用芝麻油封坛像这样
小贴士
1全程一定要保证无油无生水,把用的容器全部用开水烫一遍
2北方发酵太干燥,建议发酵底部加点晾凉的开水,保证成功率,免得长出一堆自己都诧异的🌸毛毛
3沾完辣椒面可以用坛子腌制,但是要保证坛沿水足够,一旦水干就意味着前功尽弃,没有把握的可以用玻璃罐子
4可以用芝麻油封坛,想要颜色更好看一点一点要多加辣椒粉(就是那种做辣椒油提色的辣椒粉,不辣,颜色超赞)
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