炼乳蛋糕卷（少油）

一款不甜腻并且少油的蛋糕卷
模具是28*28的

用料  

炼乳蛋糕卷（少油）的做法  

1. 牛奶、玉米油、炼乳混合均匀至乳化

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

3. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
   蛋黄打入面粉里搅拌均匀
   蛋清打入一个无水无油的盆里备用

4. 蛋清的盆里挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥
   然后直接一次性倒入所有白砂糖还有1g的盐
   打蛋器低速打发蛋清到冒大泡
   然后开高速打发至湿性发泡
   打到湿性发泡后马上转低速搅打一分钟让蛋白更加细腻

5. 蛋白分两次倒入蛋黄糊里快速的上下翻拌均匀

6. 翻拌好的蛋糕糊从高处约20厘米的距离倒入铺好油纸的烤盘里

7. 轻震几下送入提早预热好的烤箱里上下150度左右中层烤18-20分钟
   最后三分钟把上温度调高十度，防止卷的时候蛋糕表面掉皮

8. 烤好的蛋糕出炉后轻震几下，把热气震出来
   然后放在冷却网上
   再把油纸的四边撕开
   然后晾凉至温热
   

9. 表面铺上油纸然后把蛋糕卷反过来把底下的油纸撕开
   然后就可以把蛋糕卷卷起来放入冰箱冷藏两个小时定型

10. 冷藏好的蛋糕卷切开就可以好好的享受美味啦

11. 少油也不影响蛋糕卷的细腻和柔软程度哦