法国蓝带学院的酒渍果干蛋糕:有别于磅蛋糕的口感
转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址: _sE
以下是原作者的话:
真是迫不及待想要跟大家分享这款甜点呢!自从试做之后,连着好几天中午饭后都要來上一片,单独吃或搭配着预先打好的香缇奶油一起享用都好好吃,最好有杯热茶,你会顿时觉得生活变得真美好,这就是甜点的魅力呀。
这款酒渍果干蛋糕的食谱是参考法国蓝带学院的做法,不过我有做一些调整。它吃起来有点像磅蛋糕,但面糊又不太相同,是很稠的那一种;好消息是成功率很高,而且做起来很快,很意外是加入果干的美味程度居然大大提升许多,外层带有点酥脆的口感,使得吃起来很讨喜。在欧美这款酒渍水果蛋糕算是节日蛋糕,很多家庭会在圣诞节烘烤给家人享用,你可以想象在寒冷冬日的屋子里弥漫着柔和奶油香气,是多么幸福的事。
模具尺寸:17x8x6cm
配方量可做一条蛋糕
制作时需要注意的要点:
1.无论你选用什么果干做这款蛋糕,请注意你选用的果干表面是否有一层油脂或糖粒。为了不影响面糊的质地,建议涮一下热水。有些果干会有硬皮或蒂头,比如无花果。请做适当的修剪。
2.君度橙酒有淡淡的柑橘香气,如果不想使用君度酒,可以用朗姆酒代替,或者不想使用酒的,可以用橙汁或柠檬汁代替。
3.浓稠的蛋糕糊是这款蛋糕的特点。
4.夏天室温较高,黄油些微软化即可,因为制作过程中黄油会越来越软。注意黄油是不能融化成液体的。
5.黄油与糖粉结合后,一定要充分打发至发白的蓬松状,这一步做不好直接影响蛋糕的口感。也会影响后续与蛋液的乳化。蛋液一定要回温至室温不能用冷藏温度的蛋液哦。
6. 由于是重油蛋糕,刚出炉是非常柔软的状态,冷藏后会变硬,这是重油蛋糕的特点。
7.在出炉自然放凉至微温的状态是最好吃的时候,冷藏后建议在室温放10分钟等待蛋糕回温,或者用烤箱150度回烤4-5分钟,就会像刚出炉一样美味。当然我个人其实很喜欢冷藏后硬硬的口感。
用料
无花果干 | 40g |
葡萄干 | 20g |
杏桃干 | 40g |
君度橙酒(或朗姆酒) | 10g |
中筋面粉 | 110g |
无盐黄油(室温软化) | 110g |
纯糖粉 | 80g |
全蛋,约60g,室温 | 1颗 |
蛋黄,室温 | 20g |
无铝泡打粉 | 1.5g |
法国蓝带学院的酒渍果干蛋糕:有别于磅蛋糕的口感的做法
准备工作:
1. 无盐黄油事先称量好放在室温下软化。鸡蛋提前放在室温回温。
2. 模具内部的底和壁都刷上一层薄薄的软化黄油。
3. 烤箱预热170度。
4. 果干称出需要的量并切小块待用。有些果干需要去除蒂头和硬皮。同时准备一盆热水。正式制作:
將葡萄干涮一下熱水,不需太久,把表面的多余油脂和糖粉涮掉,然后用厨房纸巾或干净的布吸干水份。准备一个碗,將葡萄干、无花果干、杏桃干放进去,倒入君度橙酒混勻,腌渍最少十分钟,若无君度酒也可以用朗姆酒,或者不想用酒也可以用等量柠檬汁或橙汁替代。
在小碗里加入一顆全蛋跟一个蛋黄,稍微打散,备用。
从预先称量好的面粉里取2大匙(2 tbsp)出來,筛入酒渍好的果干里,用汤匙充份混勻,让每粒果干都沾上薄薄一层干粉以防止沾黏结团,备用。
准备來做蛋糕糊,打发盆里加入软化的黄油跟糖粉,用刮刀先充份混勻,再用打蛋器或者手持搅拌器以中速搅打到膨松泛白,犹如奶油霜的质地。
加入一半的蛋液,继续以中速搅打至完全乳化,接着再加入剩余的蛋液,也是要確保打到完全乳化,这个步骤很重要,一定要确实做到
将剩余的面粉和泡打粉筛入,然后改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見干粉。
加入果干,充份混合均勻。
因為蛋糕糊很稠, 所以把蛋糕糊填入烤模时要稍微整型一下,可以先填入抹平,再稍微把中间堆一點點高,像山一样,然后在中间划一条线帮助裂口。
烤箱预热 170°C,烘烤 35~40 分钟。(家里烤箱温度不准的最好买个烤箱温度计,确保内部的实际温度为170度。)
出炉后,在烤模里稍微放凉,微溫时即可倒扣取出放在烤架上完全放涼,或者这个时候可以直接享用,非常美味,放涼后以密封盒收纳并冷藏保存。
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