柠檬蜂蜜蛋糕

难度★★
蛋白柠檬（塔塔）糖打发，蛋黄奶油蜜醋粉（面粉+泡打）。
蛋白柠檬汁打发，蛋黄画八字不散，轻轻翻拌均匀它，140烤40分。

用料  

柠檬蜂蜜蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄用勺子分离，蛋白加10滴柠檬汁2勺白砂糖，再放一些塔塔粉（蛋白的1～3%）（蛋白碱性很强，塔塔粉为酸式盐，可以中和碱性，蛋白在酸性条件下易打发且泡泡稳定）打发，直至把碗倒过来蛋白霜不掉就可以了。

2. 2个蛋黄，加5毫升牛奶、10毫升茶油、几滴白醋、1勺蜂蜜、15克面粉和相应的泡打粉（面粉用量1%，放太少发不起来，放太多气泡太大没有绵密的感觉），搅匀。

3. 蛋黄液如果太稀要加多点粉，不然蛋糕会塌，直到画八字不会很快消失为止。

4. 将蛋白霜与蛋黄液混合，倒入烤碗中，震一下。

5. 上管140℃烤40分钟即可（如果上色严重，时间缩短5-10分钟）

小贴士

要想软，少放粉
要想绵，多放油