平底锅版戚风蛋糕
这款平底锅蛋糕口感一点不输烤箱烤的,口感不错,也比较简单,早餐煎几张蛮不错的👄
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 40克 |
平底锅版戚风蛋糕的做法
食材备齐
取俩个干净大碗,把鸡蛋磕入碗里,黄白分离
把牛奶倒入蛋黄里,搅拌至完全吻合
然后再筛入低筋面粉,这一步不能省,因为蛋糕做出来会比较细腻
然后使用翻拌划z字形的手法
混合至细腻没有颗粒的状态就可以了
蛋清里挤几滴柠檬汁开始打发蛋白,白糖分三次加入,出现鱼眼状时第一次加入,
比较细腻时第二次加入
出现纹路时第三次加入
直到打发到倒立三角形的状态就行了
然后舀三分之一到蛋黄里面去,使用切拌或z字形手法进行翻拌混合均匀
然后再倒入蛋白里去,依然是使用蛋抽翻拌或者是划z字形的手法混合均匀,直到这种比较细腻的状态就可以了
锅里刷层油,然后把蛋糊舀进去,加入2勺清水,盖上锅盖闷3分钟左右,一定要开很小很小的🔥,小心糊了还有的蛋糊先搁冰箱冷藏,要不会消泡
3分钟后翻个面
再加入俩勺水进去,再盖上锅盖,再闷3分钟左右,直到俩面金黄就可以了
还有的蛋糊继续上面的步骤👆香喷喷的蛋糕煎好啦
过筛一层糖粉就可以开吃啦😍
小贴士
全程小🔥,🔥一定要小
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