全蛋海绵蛋糕万能配方,适合小于6寸所有模具,像戚风一样绵软
海绵蛋糕不像戚风那么娇气,分全蛋打发和分蛋打发,今天分享全蛋法,现在开始划重点:
1.鸡蛋,牛奶等材料全部使用常温
2.全蛋在低温下很难打发,可以隔温水盆打发,这样效率可以提高百分之30到50,牛奶玉米油做好的乳化液也可以隔温水放置,用的时候有温度更易成功,水温低于40度
3.此配方可用于6寸模具以下的模具,纸杯,做法不变,只需减少温度5-10分钟
4.此配方糖量已减,不甜
5.出炉不用倒扣!脱模不用晾凉!切块也不用晾凉!
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
全蛋海绵蛋糕万能配方,适合小于6寸所有模具,像戚风一样绵软的做法
1.先来做一下准备工作,将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中,常温牛奶跟玉米油放入小碗,准备细砂糖,低筋面粉
2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中,搅拌均匀,电动打蛋器开高速打发,室温低的情况下可以隔40度左右温水盆,可以加速鸡蛋打发,打发至气泡细腻发白,体积增大,打蛋器所过之处纹路清晰立体,提起打蛋器画“8”字,痕迹可以保持5秒,打发时间需要10分钟左右(时间仅供参考,以蛋液状态为标准)
3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中,尽量筛的均匀,不要堆在一起
4.刮刀采用切拌加翻拌的手法,将面粉与蛋液混合均匀,每一次翻拌都要贴底,提高翻拌效率,不用担心消泡,打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响
5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀,充分融合,充分做好乳化工作(我没有提前准备,临时用打蛋器搅打均匀,飞溅到盆壁上了),用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中,采用切拌加翻拌的手法拌匀,搅拌均匀
6.将混合物倒回蛋糕糊中,要均匀浇洒,不要倒在同一位置,不要距离太高倒,尽量倒的轻柔,然后再用刮刀翻拌均匀
7.混合均匀的蛋糕糊是细腻光滑的,且没有颗粒的顺滑面糊,倒入6寸模具中,此配方也可做杯子蛋糕,只需在烘烤时间上做适当减少,其他步骤不变
8.烤箱上下火160度进行预热,预热工作要提前进行,从打发蛋液的时候就可以开始预热了,做好的蛋糕糊要马上入炉烘烤,久置会造成不必要的消泡,导致失败
9.将模具放在烤箱中下层进行烘烤,160度烤40分钟,具体的烘烤时间还要依据个人烤箱的脾气做调整
10.烤好的蛋糕长高了约2倍,没有开裂,表面上色均匀,连同模具一起放在网架上晾至不烫手即可脱模,无需倒扣!无需彻底晾凉!
11.脱模刀沿着模具四周刮开,就可以轻松脱下来了
12.将蛋糕放在桌上,底部四周往中间轻推,底部就脱模成功了,很平整
13.切开看看,内部组织细腻,配方糖量已减,不甜不腻,超级好吃
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