慕斯蛋糕（6寸8寸）

6寸
饼底：奥利奥饼干90克（饼干也可以换成其他的消化饼干）
黄油45克
芒果泥150克
淡奶油300克
糖30克
吉利丁片2片 共10克
芒果肉 适量（夹心和装饰用）

镜面：
芒果泥30克
水65克
糖5克
吉利丁片1片5克

用料  

慕斯蛋糕（6寸8寸）的做法  

1. 奥利奥用料理机打碎加入隔水融化的黄油搅拌均匀，把搅拌好的奥利奥放入模具铺平并压实，放入冰箱冷藏20分钟。

2. 芒果步骤：
   1⃣芒果去皮 把肉切下来打成泥倒入锅中 加入砂糖和泡软的吉利丁片（冷水浸泡3分钟左右），小火加热，一边搅拌一边加热，砂糖和吉利丁片融化即可。

3. 草莓🍓步骤：
   1⃣新鲜草莓250克左右，洗净去蒂，留3颗最后装饰用，其余全部榨汁。
   2⃣草莓放入料理机打成草莓汁过筛出草莓籽，称重刚好200克备用。
   3⃣取一只干净无水无油的锅，将打好的草莓液加40克白糖，倒入锅里小火加热至40度（不能超过50度，不用烧开，关火）
   4⃣ 将泡软的吉利丁片滤干水份，放入锅里的草莓汁一起拌匀，用余温来融化它。若温度太低，吉利丁片没完全融化，可以开最小火使其融化后再关火。融化吉利丁片时，温度不能超过50度，过高吉利丁片会失效，失去凝疑固性。
   5⃣ 草莓汁放凉后，倒入淡奶油中翻拌均匀，慕斯液就做好了，放一旁备用；

4. 慕斯液制作：
   淡奶油打发至5-6成发，有明显纹路还可以流动。打到能流动的程度刚出现纹路时即可。
   即提起打蛋器奶油滴落后纹路消失，奶油呈缓慢流动的状态。

5. 1⃣把淡奶油加入冷却好的芒果泥中或草莓液中翻拌均匀，倒入冷藏好的奥利奥上，加入芒果粒或草莓粒，轻震震出气泡，慕斯液就做好了，然后放入冰箱冷藏2个小时至凝固。

6. 芒果镜面制作：
   冷藏好后做镜面糊，吉利丁浸泡3分钟左右泡软，在锅中加入芒果泥、砂糖、水混合在一起小火加热至砂糖、吉利丁融化后离火。

7. 草莓🍓镜面制作：
   100草莓加100克水料理机打成草莓液，草莓液倒入干净无水无油的锅里加热至40度，放入软化的5克吉利丁片晾凉。取出蛋糕模具倒入晾凉的草莓液再次放入冰箱冷藏。

8. 取出凝固好的慕斯液，倒入冷却好的镜面糊，再放入冰箱冷藏一晚上，最少4个小时以上。
   
   凝固后取出脱模，用吹风机热风在模
   具周围吹一圈即可脱模。

小贴士

1⃣奶油需提前冷藏！
2⃣奥利奥碎一定要和黄油充分融合，不然切的时候会散开！
3⃣奶油打发的程度很重要，打发不充分和打发过度都会直接影响口感～