超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方
最近断断续续有朋友在问,蛋糕胚怎么烤,用什么配方,我也转了下厨房其他厨友的方子给他们,还是说不太详细,我就整理了下我怎么烤的过程,希望能朋友能看懂,也当作我自己记录存档吧。
下面有8寸和6寸的配方,而10寸配方是8寸➕6寸的,12寸是8寸➕2个6寸,这样就比较好计算。
用料
8寸: | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
无味食用油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 70克 |
6寸: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
无味食用油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方的做法
我习惯用一个大盆放在秤上,按顺序加材料,这样不用洗太多盘碗😄怕搞不清楚可以把材料称好再加。
加入纯牛奶加入食用油
可以用无味道的食用油,葵花籽油,芥花油,玉米油,色拉油都可以,我这用的葵花籽油
把牛奶和食用油用打蛋器搅拌,充分乳化,大约搅打一分钟
放上筛子,倒入低筋面粉过筛
一般的低筋面粉都可以,我这用的王后的
过筛后的粉和液体混合均匀
用蛋抽混合
冷藏过的鸡蛋打到无水无油干净的打蛋盆里,我做的比较多,我是打到盆里再捞出蛋黄的,也可以用蛋壳分、分蛋器…分出来就好,方法不论
蛋黄全部分离加入粉液中,混合均匀
混合的手法和混合后蛋黄糊的状态,感觉稀了可以加点粉,干了加点牛奶,用的低筋面粉品牌不同,吸水性也会有差异。
称出细砂糖
前面的工作准备好后,就可以预热烤箱了,预热温度150度
在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁
打蛋器打到蛋清出大气泡加入3分之一的细砂糖
打到气泡基本消失再加入剩下砂糖的一半
继续打发蛋清到稍微出纹路,加入剩下的砂糖
打发到这个状态,打蛋器提起来有个尖角,就可以了,不要打太硬了,蛋清打太硬了,做出来口感粗糙
再看一张图
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,混合均匀
看混合手法,我比较简单粗暴,直接用蛋抽,比较快,也可以用刮刀,慢一些
再加入剩下的二分之一的蛋白霜,用同样手法混合均匀
倒盆。把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,混合均匀
记得用刮刀抄底,把盆底部的蛋白霜翻起来,不然容易结块混合不均匀
面糊混合好后,在距离模具30厘米左右高度倒入模具里
倒入面糊后要轻摔下模具,震出面糊中的大气泡
送入预热好的烤箱,温度调到上下火140度,烘烤45-55分钟
这是蛋糕的最高点,等回落到和模具齐平后,再过3-5分钟即可出炉,时间并非不变,要看具体状态。
出炉摔下模具,震出热气,倒扣晾凉,要完全凉透才可以脱模
每个都是满模的
分片切开里面看下,细腻柔软细腻,下次补个视频看下
打奶油,夹心装饰,一个生日蛋糕就完成了
简单装饰下,美美哒
小贴士
蛋白不要打的太硬,太硬的口感不好,其他细节都在方子里了。
另外烤箱都会有些温差,按自己烤箱的温度来,140度只是个参考温度。
装蛋清的盆必须无水无油,而且蛋清中不能混入一丝蛋黄。
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