一款简单口感极佳的白吐司
用料
高筋面粉 | 230克 |
鸡蛋+水 | 170克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
老面 | 40克 |
黄油 | 25克 |
一款简单口感极佳的白吐司的做法
除黄油、老面,其他所有材料混合均匀
揉面(最好用厨师机)
揉面手法。可以拉出厚膜的时候加入黄油和老面。
最后检查面筋状态,可以看到指纹,破洞边缘光滑就可以了。揉面完成。
面团温度26℃,发酵1小时,拿出来翻面,再发酵半小时左右取出。也可以不翻面,直接发到2-2.5倍大。
分割滚圆,本方不需要滚太圆。(爱圆不圆)
松弛20分钟后压平排气,按上面的手法完成最后整形,仔细看哦,超简单的
最后发酵,38℃ 发至8分满
上下170℃烤30分钟。这款吐司含水量偏高,口感湿润,宣软蓬松,值得一做😊
开撕
小贴士
配方里的老面可以用任何老面,法国老面、甜面包老面都可以哈
禅哥微信:9600970 不明白的可加 备注下厨房
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