想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)
转载自最详细的基础知识公众号~不藏私面包匠人。
我是为了方便自己学习,用截图方式记录下来,一步一步,慢慢熟悉知识,做面包。
希望同样是面包新手的你,能给你带来帮助
这篇是面包中(油)的知识
用料
油脂在面包中的作用 | |
哪些油可以添加在面包中 | |
油脂在面包中的添加量 | |
什么时候加油 |
想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)的做法
首先了解面包中的油在面包中有哪些作用,【口感,面筋,色泽和味道,延缓老化】
面包中一般使用黄油,但是也可以加入液体油,如橄榄油,玉米油
油脂含量也应该了解,毕竟看着也专业些嘛😊
面团中什么时候加入油
液体油和液体材料在刚开始就加入
液体油和面初期加入会影响出膜速度,但是不能后加入
液体油添加
液体油添加
液体油添加
固体油脂,如黄油,人造黄油,起酥油等应该面团打至7-8成筋再加入
小贴士
感觉自己记录下来会有安全感😂,面包确实不是一两天就能做好的,所以基础知识咱学习好。
加油(ง •̀_•́)ง
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