面包机蜂蜜吐司 中种一次发酵法
最近撸了很多次吐司,直接法、中种法、一次发酵、两次发酵都试过,其实直接法一次发酵已经很好吃,很拉丝了,试了中种法,家人觉得更细腻柔软,更好吃,只要发酵好、揉面好,一次发酵就足够了。此方子参考野上至宽的吐司,按照自己的习惯、工具和想法做了更适合我的修改。味道一点也不甜、不甜、不甜!!!不需要减糖,反而需要加糖,但是还是越吃越想吃。且面团比较软,有点点粘手,但是这样才柔软好吃。本方子主要是我自己用来做记录和对比用的。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 125g |
酵母 | 1.5g |
细砂糖 | 8g |
水 | 78g |
主面团 | |
高筋面粉 | 125g |
酵母 | 1g |
蜂蜜 | 30g(真的不甜,可以再增加蜂蜜的量,减少相应的水量就好) |
糖 | 10g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 70g(水+鸡蛋的总重量)预留5g水看情况 |
奶粉 | 5g(可不加) |
黄油 | 13g |
面包机蜂蜜吐司 中种一次发酵法的做法
制作中种面团。把制作中种面团的所有材料揉成光滑的面团,不需要出筋。放在盆中,盖上保鲜膜,常温28度左右发酵30分钟到1小时。然后放入冰箱冷藏12小时以上,发酵4-5倍大,不要超过48小时为好。
发酵好的面团有一股甜酒的味道,拉开有丝网状。
制作主面团。把1/2的蜂蜜和剩余材料(黄油除外)加入面包机,成团后把中种面团分成小块加入,按和面程序搅15分钟至略微出膜的状态。加入剩余1/2的蜂蜜,继续搅15分钟至拓展状态。此时的面团应该是柔软且略微粘手的。
加入黄油继续按和面程序揉30分钟至出膜。从经验来讲,只要面团是柔软的,30分钟肯定能出膜了,不需要很纠结膜撑开漂不漂亮,基本上有简单的膜,都能拉丝的,至少我做的可以。
一只手拍照不好撑,还可以继续撑薄。
揉好后,把面团分成三等份,揉圆,擀开牛舌状后卷起,2.5到3圈为宜。不需要松弛面团,因为面团也比较粘,挺容易擀开和卷起的。如果太粘手,可以适当拍薄薄一层面粉在面板上,不要太多了,让它粘在表面,不要揉进面团里。别看我卷的不规整,一发酵就规整了,不要太纠结。
吐司盒用保鲜膜包着,放到家里比较热的地方。烤箱放热水的方法我也试过,用保鲜膜也试过,都没问题。这次是包保鲜膜发酵的,一样好。发酵1小时已经有9分了,差点盖不上盖子。盖上盖子后,预热烤箱165度,再发酵10分钟就可以进烤箱了。其实8分发就应该盖盖子预热烤箱,我一下忘了看,烤箱预热好后,已经完全顶盖子了,烤的过程中发的太厉害,都挤出来了。充分说明这个方子好。
上下火165度50分钟(这是我的烤箱温度,大家自行调控,150度到210度都有可能)。其实我在35分钟的时候拿出来过,打开一看是很浅的黄色,且脱不了膜。调至175度再继续烤15分钟,才上色,能脱模。
看看这细腻的状态,很拉丝,口感很棒,家里人一吃就吃出来跟平时烤的口感不一样。对于面包机揉面来说,中种更软,更容易揉出膜,吃起来的口感更好。
这个是之前用直接法一次发酵做的,也能拉丝,但明显没有中种法细腻啊~而且中种法只多了冷藏这一步,但是出膜更快、发酵更快、爆发力更厉害呀!太爱中种法了……
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