传统美式南瓜派Pumpkin pie,内附酥脆派皮配方
2020年感恩节,客户定制的南瓜派和苹果派。
南瓜派我延用传统的配方,传统苹果派馅儿用的砂糖和肉桂,我改良了一下用枫叶🍁糖浆和肉桂,味道挺好的。
这里是南瓜派的做法,美式传统南瓜派里面有三种不同的香料,肉桂,豆蔻,姜粉哦。口味比较特别😊,我第一次吃也不习惯,后面习惯后非常喜欢。
这里给的用料可以做一个9寸南瓜派。
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用料
通用派皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
冰黄油 | 65克 |
冰水/冷水 | 约30克 |
南瓜派馅儿 | |
南瓜泥 | 495克 |
黄糖 | 65克 |
砂糖 | 45克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 1勺 |
肉桂粉 | 1tsp/0.5g |
豆蔻粉 | 1/2tsp或者0.3g |
姜粉 | 1/8tsp,或者0.3g |
盐 | 1克 |
奶油 | 115克 |
炼乳 | 30克 |
传统美式南瓜派Pumpkin pie,内附酥脆派皮配方的做法
派皮忘了拍照,我之后会专门上一期派皮的做法
把派皮的所有干性材料混合(水除外),如果有食品料理机最好,直接把黄油打碎,而且黄油还不会化。如果没有料理机,用刮办把黄油切碎,和粉类混合成粗颗粒状后,加入清水混合成团。注意混成团的方式是捏成团,不是揉成团哦,揉太久面团会起筋,就会影响派皮的酥脆度。
成团后,案板上撒面粉放粘,把派皮擀成比派盘大的皮,厚度大概3-5毫米厚。铺派盘上,边缘留多一些,因为烤后会有点点回缩。之后为了防止鼓起,用叉子在派皮上扎些孔,冷冻30分钟。之后拿出来,铺一层烘焙纸或者锡纸,再上面倒入豆子/大米/烘焙石子压派皮,烘烤时定型,烤箱预热200摄氏度400华氏度预热5分钟,中层烤15-20分钟,直至派皮边缘微黄
像这样就可以了哦,取出压皮的物品后,派皮中间表面估计还很湿润,没有关系,因为我们还会回炉二烤
打散一个蛋,加一点清水进去后混合成蛋液来刷派皮,均匀刷上蛋液后,回炉继续烘烤5-10分钟,取出待用
南瓜泥我也忘了拍中间过程了,这里就先文字叙述。
糖类+蛋类画圈混合均匀,加入南瓜泥(备注:南瓜最好是烤熟,挖出南瓜,只要完全烤熟,烤软自然就成泥了,勺子轻轻一挖就出来啦)和香料粉,香草精,盐混合均匀,再加入奶油和炼乳混合即可倒入派皮中,入炉前轻震几下,让表面起泡破掉。
烤箱预热350华氏度175摄氏度烤50-60分钟,直到完全凝固,即表面烤好了。如果你的南瓜派表面有微微裂纹那也是正常的。
带派晾凉后,可以挤上鲜奶油或者奶油奶酪,即装饰了派,而且味道也更好哦😊
小贴士
如果派皮上色太快,可以用锡纸做一个圆圈,只盖住派皮一圈就可以减慢周围派皮的上色速度。
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