葡萄柚开心果车轮泡芙,有手就能做!
冰箱还剩点葡萄柚果酱和开心果酱,拿来做款车轮泡芙~
车轮泡芙,顾名思义,形状类似车轮,是烘焙大师路易迪朗因巴黎-布雷斯特自行车赛而得到灵感命名的。现在对形状和内馅的创新很多,如三联泡芙等。
👉泡芙配方是我的日常配方,之前出过很多次,算是一个比较成熟的配方了,按步骤来一般不会翻车;
👉内馅是「开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱」的层次感,葡萄柚果酱风味清新,是这道甜品的亮点。开心果酱我还加入了白巧,一方面起凝固作用,方便裱花;另一方面也增加内陷顺滑细腻的口感哦~
其他的看视频,我们下回见!
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】
【车轮泡芙】
黄油35g
清水90g
细砂糖3g
面粉50g
全蛋液(常温)大约2个(看面团情况加)
糖粉适量
【开心果奶酱】
牛奶400g
细砂糖45g
蛋黄4个
低粉34g
/
白巧克力70g
开心果酱50-60g
【其他】
葡萄柚果酱适量
开心果仁适量
用料
【车轮泡芙】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【开心果奶酱】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
葡萄柚开心果车轮泡芙,有手就能做!的做法
【车轮泡芙】
1
「黄油+水+细砂糖」倒入锅中,加热融化黄油,煮至刚好沸腾关火。
2
倒入面粉,拌至无干粉。
3
重新开小火,继续拌面团约1min;倒出冷却至不烫手。
4
少量多次加入全蛋液,每次吸收完再加下一次的;直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,停止加蛋液。
5
装入裱花袋(裱花嘴:18齿),挤出4个车轮泡芙(直径约7cm),接缝处沾水抹平。6
冷藏20min松弛,取出表面撒糖粉。
7
烘烤:先190度/8min,后转上火170度-下火160度/27min。
时间温度仅供参考。
8
晾凉。【开心果奶酱】
1
蛋黄+细砂糖,打至蛋黄发白。
2
筛入面粉,拌至无干粉。
3
牛奶煮至快要沸腾,少量多次倒入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀;
再倒回锅中,重新加热搅拌至浓稠,离火,即为原味卡仕达酱;利用余温加入「白巧+开心果酱」,混匀。
4
倒出,贴面盖保鲜膜,冷藏4小时。【组合】
1
将车轮泡芙水平切半。2
开心果奶酱重新搅打细腻,装入裱花袋(裱花嘴:18齿+9cm圆孔)。3
挤内陷,由下往上:
开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱。4
盖盖,撒糖粉,放上开心果装饰。完成~
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