摩卡奶油闪电泡芙(摩卡咖啡卡士达酱)
配方来自我最爱的小岛老师,我这个咖啡控突然让我发现了咖啡味的卡士达酱!实在激动的马上动手做起来了~
用料
摩卡卡士达酱 | |
牛奶 | 450克 |
砂糖 | 120克 |
蛋黄 | 105克(约5个) |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
淡奶油 | 250克 |
摩卡咖啡粉 | 15克 |
法式泡芙皮 | |
牛奶 | 140克 |
水 | 100克 |
黄油 | 100克 |
砂糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
鸡蛋 | 涂表面用 |
杏仁碎 | 适量 |
摩卡奶油闪电泡芙(摩卡咖啡卡士达酱)的做法
首先制作摩卡咖啡卡士达酱,将蛋黄和砂糖拌匀(不小心将蛋白也敲进去了,还好,也不影响~)
砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀
牛奶煮沸,关火待用
分3次倒入蛋黄糊里,要边倒入边搅拌!
牛奶蛋黄糊全部混合后,将液体全部倒入锅里再次煮热
液体沸腾后,关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮,不然会粘锅。
液体变浓稠后,倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。
上步骤的面糊完全放凉后,打发奶油至全发(不需要放糖)
面糊也稍微搅打一下
将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌
搅拌后如图
然后将奶油分2次加入搅拌均匀,然后放冰箱冷藏待用
制作泡芙皮,黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸
粉类事先过筛,液体煮沸后直接倒入,快速拌匀,直至锅底有薄膜出现,如图
面糊放凉后,分3次加入蛋液,蛋液每次混合后才继续加入
直到面糊刮起呈现倒三角,如果面糊很硬,说明还需要加入蛋液。
面糊装入裱花袋,直直的挤出长条,表面涂鸡蛋液,然后撒上杏仁碎(家里只剩下杏仁片,将就一下)
最后,烤箱中层上下管200度烤20分钟,然后180度烤10分钟,时间和温度因烤箱而异,判断泡芙是否烤熟,要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出,不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心,满足!(如图)
最后组装,先切开泡芙,然后挤入奶油~
小贴士
这个皮比我想象中的要软,我个人觉得表面加了曲奇皮的泡芙更脆,下次我试试将闪电泡芙也换成曲奇皮~
这个配方大概可以做10cm闪电泡芙20个,量有些多,需求不多的话,配方减半大概可以做10条泡芙~
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