入口即化的8寸轻芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 | 250克 |
纯牛奶 | 100克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶和奶油奶酪放在盆里隔水加热搅拌至光滑无颗粒状态,再次加入黄油搅拌至完全融化就可以离开热水了
鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到2个盆里,蛋黄分个加入步骤1里,加1个蛋黄就搅拌均匀1个,直到6个蛋黄全部搅拌均匀。
过筛低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒状态,蛋黄糊部分就做好啦
蛋清里加入几滴柠檬汁、砂糖先高速后低速打发至湿性发泡(提起打蛋器是软软的弯钩状态即可)
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切伴均匀
提前预热烤箱,上下管140 度,模具内底部铺油纸,模具内抹油,模具外底部包上锡纸,倒入蛋糕糊,表面刮平,轻震几下,放入烤盘
预热后将蛋糕糊送入烤箱的中下层,烤盘里装入6-7分满的热水,先140度烤30分钟,然后再120度烤30分钟,烤好后不需要取出,烤箱内继续焖30分钟,焖好后取出脱膜,放凉后放冰箱冷藏一天后再吃,有入口即化的感觉(如果要当天吃的话就放冰箱冷藏4小时再吃)趁热吃也行。
小贴士
每个烤箱的温度不一样,可以每隔15分钟观察一下蛋糕的状态,颜色变得慢可以调大火一点,颜色变得快就要调小火一点)
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