家庭火锅汤底的100种做法
喜欢的锅具物尽其用,它快乐,我也快乐。
水煮一切,万物不再单调ʕ·͡·̫͖ʕ。
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推荐一些大致的锅底调味、食材和蘸料搭配。具体口味可调,持续更新:)
用料
【经典番茄锅】 | |
【关东煮锅】 | |
【萝卜牛肉锅】 | |
【麻辣牛油锅】 | |
【鲜汤野菌锅】 | |
【三鲜排骨锅】 | |
【酸菜肥牛/鱼锅】 | |
【韩式部队锅】 | |
【日式鸡肉锅】 | |
【寿喜烧锅】 |
家庭火锅汤底的100种做法的做法
【经典番茄锅】万物皆可番茄ʢ•ꇵ͡•ʡ✩⃛
我常用的做法是:蒜片和洋葱丝炝锅,1-2个番茄切块加少许糖盐煸炒,少许料酒生抽提鲜,1-2包笑厨番茄酱兑1L水炖煮,锅开后淋一点香油,撒葱花或香菜。(咸味不够加盐,酸味不够可以淋一点白醋。)这一锅还加了些紫菜,味道更鲜美。
收尾可以淋圈蛋液下点面条ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ【关东煮锅】
酱油:味淋:米酒=1:1:1 。加一把木鱼花,几片昆布或者海带,以及3-5朵干香菇吊汤,盐糖胡椒粉调味。
煮锅底时可以加几片白萝卜和豆腐,也有在汤底里加入胡萝卜和苹果调节甜度的做法。【萝卜牛肉锅】
牛肉切块焯水。牛肉+葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许花椒、料酒和足量的冷水烧开,炖煮1h+,再放入白萝卜片/块炖煮半小时。
盐糖胡椒粉和少许香油调味,撒香菜:)
便捷版:葱段姜片炝锅,将熟制卤牛肉/牛腩和白萝卜片/块翻炒片刻,淋料酒,放香料,加足量水烧开炖煮,调味后涮其它肉菜。【麻辣牛油锅】
大葱、生姜、蒜切大片,与干辣椒和花椒一同炝锅,下1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加料酒、酱油、大料等香料和足量水炖煮,少许盐糖胡椒粉调味。
当然你也可以直接用牛油火锅底料( ´・ᴗ・` )【鲜汤野菌锅】
准备各样你喜欢的菌菇,若有干蘑菇可以把泡发的水留下一起炖汤。生姜切大片,菌菇同样切片或撕成条块状。
热锅冷油,生姜炝锅,依次煸炒各类菌菇至出水。可加少许料酒、生抽提鲜。加足量水,大火烧开,小火炖煮10-15min至有鲜香味。加少许糖、盐、胡椒粉和香油调味,撒葱花。
(可加番茄一同炝锅炖煮,味道更鲜美。)【三鲜排骨锅】
排骨洗净切适口大小,冷水下锅,焯水。
重新放冷水锅中,加大葱、生姜、八角、香叶、料酒大火煮开,文火炖煮30min-1h。
汤底可加少许牛奶提鲜,使汤汁浓稠。
三鲜的材料可根据喜好进行组合:
玉米、山药、白萝卜、胡萝卜、菌菇、番茄。还可以加一些枣子和枸杞。
足量香菜,少许糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香油调味。
(焯水后的排骨可以同香料一起翻炒后再炖煮,更香。)
小贴士
怎么涮都好吃怎么搭都合适的万能食材:
素菜类:
根菜类:白萝卜,胡萝卜。
茎菜类:土豆,莲藕,芋头,红薯。
叶菜类:各种时令绿叶菜,白菜,娃娃菜。
(发现一种叫银丝王的白菜口感巨好清水加点盐煮就够ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ)
花菜类:西蓝花,花椰菜。
果菜类:玉米,冬瓜,番茄等。
菌类:木耳,金针菇香菇草菇平菇等。
荤菜类:鲜切肉片;各类肉丸;各类肉肠;各类肉滑;肥牛肥羊;熟制卤牛肉或牛腩;牛副产品;猪副产品;鸭副产品;各类水产海鲜。
豆制品类:豆芽;素鸡;腐竹;豆腐丝(千张或油豆皮);油面筋;油豆腐;冻豆腐;嫩豆腐;老豆腐(最好提前煎一遍)。
主食类:粉丝;粉条;宽粉;面条;油条;粿条;水饺;用蛋液煎过的糍粑或年糕片;米饭(倒也不必。
一小部分而已,锅底和调味搭配还是看个人喜好啦:)
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