玛捷斯版卤牛肉

用料  

玛捷斯版卤牛肉的做法  

1. 取一个大碗，放入牛肉，花椒粉，10克盐，涂抹均匀腌制10分钟，不锈钢主锅安装一字刀头，放入原材料以及调料和碑酒一瓶，水位线至牛肉表面以上两指节。

2. 烹饪师：85:1A：140度

3. 出锅切片。

4. 来碗牛肉面。

5. 古法卤牛肉：先把牛肉隔夜用清水泡，放冰箱冷藏。

6. 调料。

7. 焯水后的牛肉。

8. 先放油炒生姜，大葱，放生抽，冰糖。再放黄豆酱，然后倒入焯过牛肉的水（沥干净）。烧开。放入花椒，草蔻，香叶，桂皮。大火烧开，放牛肉。小火煮2个小时，盖子稍会出一点，2小时到在盖平盖子，在焖40分钟，牛肉一直泡在汁中。

9. 成品

10. 金牛腱子更漂亮。

小贴士

我是没有放水，用碑酒代替水。香料用开水泡2分钟。