清蒸斑石鲷
斑石鲷又称花金鼓、黑金鼓,是一种美丽又美味的海鱼。这种鱼既有散发着银色光泽、密布着黑白斑点的靓丽外表,又有着鲜糯柔韧、口感丰富的可口肉质,因此它既是讨人喜欢的观赏鱼,也是一种不可多得的美食。像斑石鲷这种天生鲜美、味道纯净的食材,清蒸可以说是再合适不过的做法了。
用料
斑石鲷 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 大半勺 |
油 | 适量 |
葱 | 半根 |
花椒 | 适量 |
姜 | 5片 |
料酒 | 大半勺 |
清蒸斑石鲷的做法
选用鲜活健康的斑石鲷一条,分别在两侧鱼鳃的根部剪一刀放完血后刮净其身上的细鳞,然后用剪子从鱼的肛门下刀向前剖开鱼腹并去除内脏、腹膜和鱼鳃,收拾好之后将鱼用清水洗净并改上花刀备用。
将斑石鲷放入盘中加料酒和姜腌制,20分钟后洗去鱼身上的姜和料酒并沥干液体备用。
大火起蒸锅烧水,水开之后将盛有斑石鲷的盘子放进锅中,待上汽后再蒸14分钟开盖熄火,将盘子取出倒掉里面的水,然后向盘中泼入蒸鱼豉油,在鱼身上铺好葱丝和花椒,最后把油烧到七成热淋到鱼上,将鱼端盘上桌享用。
小贴士
1.斑石鲷鱼鳍上的刺又尖又硬,因此刮鳞和开膛的时候一定要小心别被刺伤。
2.在鱼身上开上花刀更有利于腌制和浇汁的时候入味。
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