红糖松糕
记得小时候(小学二三年级的时候)妈妈做这个松糕给我们吃过,后来妈妈出去市区工作了,交通不便,她一周才回家一趟,后来就再也没有做过了。
我长大了以后在酒楼饮茶有点过马拉糕(红糖松糕),但再也找不回以前小时候吃的那个味道了。
最近看到这个糕点,于是尝试一下自己做一个试试。结果发现我还是有点天分的,第一次做就很成功了,今天是第二次做,想着留下来点什么,于是简单地记录下来一些制作过程,仅供参考……
大家可以根据自己的需求和口味选择用料的分量,我这个用量是按8寸模具的大小配的。
用料
红糖 | 80克 |
白糖 | 10克 |
面粉(普通面粉) | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 3克 |
水或牛奶 | 250ml |
红枣 | 9颗(切开一半) |
红糖松糕的做法
首先把红糖白糖称好
把200克热水倒入糖里泡着,用勺子搅拌压碎红糖,等全部糖溶化后加入50克冷水兑一下(这样就成温水了)
称好面粉300克,加入3克小苏打进去拌匀
小苏打3克
用安琪耐高糖酵母3克放入糖水中搅拌均匀
用粉筛把面粉均匀筛入糖水混合物中,再打入两个鸡蛋
用打蛋器低速至中速档搅拌均匀,我大约用时两分钟(我用一档转二档速度打)
打好面糊后,在8寸的蛋糕模具上倒入花生油(玉米油),用刷子刷均整个模具内壁
往模具内倒入流质的面糊
继续倒下去
放入烤箱倒数第二层发酵,温度35-40度,最下一层的托盘里放一些水,保持湿度适宜
发酵50分钟后,发至八-九分满了
把切好的红枣摆放进去。PS:你可以按自己的喜好选择放不同的东西(如:葡萄干/核桃/红豆等)
摆放好后,放入煮沸的锅中,蒸30-40分钟。PS:视锅的大小,如果锅大,大火至中火蒸30分钟即可。
透过透明玻璃盖观察蒸的时候发的如何,注意不要太大火,避免烧干了水。因为我家炒锅较小,放入8寸模具已经满了,水不太够,我中途要加水。PS:如果水烧干了打开一点点锅盖加入开水继续蒸。
调个闹钟,关火后焖5分钟再打开盖。PS:我关火后去吹头发了,超过5分钟,也因锅小,所以有些水蒸汽倒迫进了糕上,你看到图中有点发白的边缘就是水倒流倒致的,所以5分钟后马上把锅盖拿走。
放凉一些脱模,切件,看到蜂窝组织很漂亮哦,尝了一下很好吃😋,有点小时候吃过的样子。
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